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清蒸多宝鱼有什么注意事项?(多宝鱼的做法清蒸鱼)

清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白,多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。

清蒸多宝鱼有什么注意事项?(多宝鱼的做法清蒸鱼)

多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身,提高人体免疫力。

首先是处理多宝鱼,多宝鱼身上的鱼鳞不多,就是几个点状软骨,去鱼鳃,内脏,清洗干净。

然后就是蒸,可以放一根大葱垫底,放几片大姜片,淋一些料酒,撒一些盐,蒸锅上气后蒸7-8分钟即可

蒸好以后把葱姜和水倒掉,放绿葱丝,姜丝,红椒丝,烧热油呲一下,最后淋上鱼汁,一道完整的清蒸多宝鱼上桌开吃!

主料

比目鱼一条

蒸鱼豉油一勺

红辣椒少许

辅料

油适量

盐适量

葱丝适量

生抽适量

步骤1

在市场买鲜活的多宝鱼后,请店家代为收拾,去除内脏和鱼鳃,回家后反复用清水冲洗,直至彻底干净,不留血水。

步骤2

用刀在鱼身上斜切几个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味,用盐和料酒将鱼身和鱼肚子里抹匀腌制10分钟

步骤3

很多人说蒸鱼的时候鱼皮容易粘在盘子上,蒸出来的鱼特别难看,其实这一点很容易解决,在盘子上放上适量姜片和葱白段即可,减少鱼和盘子接触的面积,可别小看这一个步骤,它不仅能保持鱼皮的完整,去除鱼的腥味效果特别好,一举两得,简单实用。

步骤4

蒸锅中放入适量水,烧开后,将装鱼的盘子放进去

步骤5

在鱼的背面撒上少许姜丝和葱丝,盖上盖子,真7-8分钟即可,这个步骤很关键的一点是,一定要先将水烧开,开水入锅,能让蛋白质快速凝固,最大程度保持鱼的营养,锁住水分,吃起来肉质鲜嫩,口感特别好。

步骤6

蒸鱼的时候,将葱和红辣椒切丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

步骤7

鱼蒸好后,将底下后鱼身上的姜、葱去掉,倒掉蒸鱼时渗出的水,这样能进一步将腥味去除干净。然后将浸泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。

步骤8

炒锅烧热两勺植物油,看到油冒烟的时候,关火,将油淋在葱丝上。

烹饪技巧

趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水,烧开后将豉油水顺着蒸鱼鱼盘边缘倒进去即可上桌

不要要去皮。

1、把多宝鱼去除内脏,洗干净,沥干水分,盛盘。

2、在多宝鱼的两面撒上盐,倒上点料酒,腌制15分钟。

3、姜、葱切丝,红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀,也可用蒸鱼豉油代替。

4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱,放在蒸锅里大火蒸7分钟(水开以后开始计时),关火后再焖5分钟后盛盘。

5、将蒸汤倒掉,去掉姜和葱,盛盘,重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁,淋上几勺调制好的生抽,最后用淋上少许热油即可。多宝鱼和大菱鲆是同种鱼类,大菱鲆(Scophthalmus maximus),是鲆科,菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。多宝鱼胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。扩展资料:食用功效1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。2、明目:提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。3、和胃:中和胃酸,缓解胃痛。4、健脑提神:多宝鱼能补肾健脑,助阳提神。5、提高免疫力:经常食用多宝鱼,可以滋补健身,提高人的抗病能力。

6、美容:多宝鱼中胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用。

准备食材 -

多宝鱼 1条

葱叶 几段

姜 几片

蒸鱼豉油 适量

葱丝 适量

红椒丝 适量

食用油 适量

- 步骤 -

1.将杀好的多宝鱼清洗干净,放入大的鱼盘中,两面及鱼腹抹上少许盐,腌制10分钟,使之入味;

2.鱼身上铺姜丝,葱丝,鱼腹中也放入一定葱姜丝

3.倒入少许料酒

4.锅里水烧开,放入多宝鱼,盖盖大火闷十分钟,关火,不要开盖,继续闷五分钟,用筷子扎下鱼,如果很轻松的就穿透鱼,证明鱼已经熟了

5.拿掉葱姜丝,把盘中蒸出的鱼水倒掉,这步很关键,一定不要忘记,因为蒸出的鱼水很腥,

6.码上新的葱丝,倒入适量蒸鱼豉油

7.锅中倒入油,大火烧开

8.把热油浇入葱丝上,大功告成,颜色是不是很漂亮

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