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鲜肉汤圆的做法,鲜肉汤圆怎么做

材料

鲜肉汤圆的做法,鲜肉汤圆怎么做插图

肉糜,鸡蛋,姜末,葱油,生抽,老抽,料酒,糖,盐,鸡精,糯米粉。

做法

1. 调肉馅,肉糜+鸡蛋+姜末+葱油+生抽+老抽+料酒+糖+盐+鸡精,搅上劲

2. 水磨糯米粉加温水揉成团,我的经验是比正常面团要湿一点点,糯米粉貌似延展性要差一些,干了会裂开

3. 揪一个小剂子,应该是粘手的湿度,搓成一个球,外面裹上少许干的粉,然后左手托住,右手大拇指按个小洞,小洞里再撒少许干的粉,用右手拇指按内壁剩下手指按外壁,做成厚底薄壁的一个小深碗,尽量要深不要光口,不然不好收口;底要厚一些,不然肉馅撑开了这里是第一个破的;壁要薄,不然收了口上面一坨皮。

4. 放一适量肉馅进皮里,新手忌贪心。。。

5. 感觉皮的外面粘的话,补一些粉。左手手心托着汤圆,右手虎口轻轻收口,拢一下转一个角度,左手拇指轻轻把肉馅往下按;最后口完全收住,我是把头上多余的皮拢成一个尖尖然后去掉的,高手是能收成厚薄基本均匀然后整理一下形状就可以了。放在铺了粉的盘子里。

6. 一锅水煮开,下汤圆,粘底的话可以用勺子底轻轻推一下。浮起来皮有些透明了就好了。

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