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怎样制作蛋烘糕呢?需要注意哪些问题?

周厨答:做蛋烘糕需注意以下几点:

怎样制作蛋烘糕呢?需要注意哪些问题?

1、调蛋面浆时要按顺序下料,调好的蛋面浆不能有小面疙瘩。先把面粉和白糖放入盆里,加鸡蛋液搅拌,边搅边加红糖水和酵面浆,再加适量的清水搅成糊状,并静置发酵约1小时,等到面糊表面起小鱼眼泡时,加小苏打搅匀即成。

怎样制作蛋烘糕呢?需要注意哪些问题?

2、面浆的稀稠度要适宜。过稀,面浆凝固慢,糕体底部上色过深,烘糕泡度差;过稠,则面浆的流动性差,在锅内不易摊平,易造成糕体厚薄不均,而面浆凝固快,色泽过深,口感粗糙。

怎样制作蛋烘糕呢?需要注意哪些问题?

3、面浆发酵时间要适宜。蛋烘糕的面浆应为嫩酵浆,发酵时间应短。若发酵时间过长,则成品易回软,不酥脆;若过短,则要影响成品的松泡度。

4、烘制前要先炙好锅。即铜锅上火烧热,用猪肥膘肉来回擦拭,再用色拉油淋洗两遍。

5、烘制时锅内刷油量要合适。若刷油过多,则锅底凹处的积油,会起到隔离作用,使面浆不能紧贴锅底,造成糕体底部出现白斑;若刷油过少,则易造成粘连。

3、火候大小要适当。若面浆稀薄,发酵时间短,用糖量少,小苏打用量少,则适合加大火力。若面浆浓稠,发酵时间长,用糖量大,小苏打用量多,则应减少火力。

希望我的回答对你制作蛋烘糕有所帮助。

我是@周厨说菜 在厨房摸爬滚打20余年,依然兴趣盎然,对美食怀有一颗敬畏之心!专注吃喝玩乐小事,定期更新菜谱,关注我,享受吃喝不迷路。

做鸡蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。

做法:

用料:鸡蛋 2个,温开水(适量), 盐,油,酱油。

1、鸡蛋打散,加入1一1.5倍的温开水,加适量盐打匀。

2、过筛(如果筛网不够密,过筛后碗里还有小泡,拿个勺子给刮干净就成)。

3、在碗面上盖上保鲜膜 蒸锅加水,水烧开后,放入蒸蛋碗,小火蒸12分钟,再关火不离锅虚蒸几分钟 离锅,看着就很嫩滑。

4、味道不够,就淋上海鲜酱油即可开吃了。

注意事项:

1.加温水,水量控制在鸡蛋液的1~1.5倍之间。

2.水泡一定要消干净,盖上保鲜膜。

3.水开后再入锅蒸。

4.一般煮、蒸鸡蛋的时间应该控制在 10 分钟以内,时间过长,除了口感变差,蛋白质也会凝固变老,让人不好消化。

主料

鸡蛋六个 猪肉适量

大蒜半个 生姜一个

小葱一小束 二荆条二根

料酒适量 生抽适量

醋少许 盐少许

生粉少许

鱼香烘蛋的做法步骤

1. 生姜、大蒜和小葱切末,二荆条剁碎。猪肉剁成末,加生姜末、蒜末、小葱、盐和料酒拌匀,腌制20分钟。

2. 取一个大碗,鸡蛋加少许盐打散,多打一会,直至布满细密的小泡泡。

3. 热锅,倒入多一点油,油温在180 左右,表面微微有烟升起时,用勺子舀起一勺油备用,

4. 快速倒入鸡蛋液,不时转动一下锅面,使其受热均匀,

5. 当鸡蛋快速膨胀的时候,把舀起的那勺热油淋在中间,

6. 因为四周的鸡蛋膨胀后,会把蛋液往中间挤压,这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。

7. 用锅铲把鸡蛋翻一个面,另一面煎至微黄,就可以盛出锅了。

8. 鸡蛋用漏网沥干油,或用吸油纸吸走多余油分,装盘,备用。鸡蛋冷了会比原先塌一些,属于正常现象哦~

9. 锅中留少许油,煸出二荆条中的红油,加入生姜末和蒜末爆香。

10. 放入肉末翻炒,加入适量料酒去腥增香,

11. 倒入适量开水,加适量生抽、醋、盐和白糖调味。

12. 煮开后,倒入适量水淀粉勾个芡,

13. 把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上。

14. 在表面撒一点小葱,就可以开动啦。酸辣浓郁的汤汁,浸润到鸡蛋的每一个气孔中,绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末,煎直就是绝配。作为超级下饭的一个菜,当便当也是一个不错的选择哦~

关于作者: 天天美食网

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