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锅仔桂鱼怎么烧才能好吃?

烧桂鱼原料:桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。做法:

锅仔桂鱼怎么烧才能好吃?插图

1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈。把鱼肉和鱼骨分离。两面都劈到颈部。然后把中间那跟骨头砍掉不要了。接着把鱼肉身上的小刺再去掉;

2、现在桂鱼只剩头和两大片肉了。把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置然后再转过来切。正好是个叉叉的样子。大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话就把鱼大片一点劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的时候把鱼身炸破了;

3、接着把料酒。盐。味精。生姜。葱放到里面淹一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上。特别是鱼肉的空隙一定要把它沾上。放油锅里炸;

4、油温大概在7_8层的样子,也就是油上有些冒黑烟了。油温高呢可以使鱼的表面结一层壳。这样不会把鱼肉里面炸老。而且表面很脆。最好是准备两只锅;

5、另一只锅现在可以烧汁。倒油。倒入番茄沙司。一条鱼大概要放半瓶。放入白糖。放少量盐。不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去。接着放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加点白醋。把鱼拉出来浇到上面去就OK了。

开头说重点吧,清蒸鱼不是随便的鱼都能清蒸,要好吃就一定要选对鱼,而且最好叫他帮你杀好,一般菜市场能买到的适合清蒸的鱼有(鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑,大黄花鱼,欢迎大家补充适合清蒸又好买到的鱼!)

下面开始说制作过程:

第一步:处理食材

买回来的鱼自己在用清水洗几次哦,要确保没有脏东西,不然腥味会很重。接着在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上擦进上葱姜,鱼嘴里也可以晒一根大蒜进去。

蒜叶和葱切段备用。

第二步:开始制作

起锅,加水,放上篓子,将鱼蒸个7分钟

7分钟后将鱼取出,取下鱼身上的葱姜蒜,倒掉多余的汤汁并浇上蒸鱼豉油。

起锅,再加入少许油烧热,接着取切好的葱姜蒜摆在鱼身上,用勺子把油浇在鱼身上就完成啦!

要点提醒

1. 鱼要把内脏,腮清理干净后,擦干净鱼身。

2. 蒸7分钟后,不要立马开盖,闷1分钟再打开。

3. 鱼蒸好后,记得把鱼汁倒掉,因为很腥哦。

4. 记得最后浇上热油,会无比的美味!

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关于作者: 天天美食网

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