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清真肚包肉的做法和配方?(肚包肉的做法大全窍门)

1.准备一个羊肚,洗净后剪出几份儿大片。

清真肚包肉的做法和配方?(肚包肉的做法大全窍门)插图

2.一斤半羊肉洗净,切成小块儿,装入盆内,里面加入半个洋葱丁,适量姜末、胡椒粉、一小勺孜然粉、两勺盐、两勺生抽,下手抓拌均匀,腌制十五分钟。

清真肚包肉的做法和配方?(肚包肉的做法大全窍门)插图1

3.取一片儿羊肚,把腌好的羊肉包在羊肚内,用绳子把口扎紧实。所有的同样方法包完。

4.起锅烧水,放入羊肚,锅内水要淹没羊肚,放入两片白芷,葱姜段儿,两勺盐,倒适量生抽,盖上盖子,连煮带炖一个小时以上。

5.煮羊肚包肉的时间调个料汁,碗内加入三勺辣椒粉,一勺白芝麻,适量葱蒜末,浇上热油爆香,加两勺盐,倒入适量生抽和香醋,撒上香菜,搅拌均匀。蘸料汁准备好,放一旁备用。

6.一个多小时已到,羊肚包肉煮熟捞出,控掉水分后,蘸着料汁可以食完成用了。肚包肉这道菜制作完成。

1、原料:鲜精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克。

2、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。

3、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。

4、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。

牛肉饼 【原料】红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克【制作过程】  1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。  2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。第一道工序是选牛肉、剁牛肉、刮鱼红。做牛肉饼要用纯精瘦牛肉,要尽量选用最细嫩部位的牛肉,皮皮筋筋的完全不要,牛油更不能要。牛肉千万不能要注水牛肉,原料一定要干燥,最好用盐腌一、两天为好,这一点非常重要。刮鱼红要用鲜鱼,一定要用胖头鱼、鲤鱼、青鱼、鲩鱼,最好是鱤鱼,用鱼背上的鱼肉刮鱼红,普通话叫鱼松。记住,只能用刀刮,不能用刀剁。用刀刮的好处是没有鱼刺或少刺,鱼肉和牛肉混合后,能起到使牛肉饼更松软可口、更鲜美的作用。两斤牛肉,用一条两斤重左右鱼的鱼背刮鱼松足够了(北方、山区无鱼的地方,只用牛肉做也可以,只是味道不一样)。先把牛肉进行切碎筛选,发现有皮皮筋筋的一律去掉,只要纯精瘦肉。切碎后,在木砧板上用双刀剁,直剁得肉细如淤泥,最后把上面的肉泥用刀轻轻拨到碗里,然后把沾在木砧板上的细小皮皮筋筋,就刮掉不要了。  然后把牛肉泥和鱼松混合在一起,准备配料。鲜姜去皮,约十克,香葱二十根左右,切碎,鸡蛋两到四个,去黄留清,胡椒粉、生粉少许,酱油可放可不放。千万不要放味精,因为牛肉、鱼肉混合在一起味道太鲜,盐要稍微放重一点。: \\. b\’ p8 @% N9 ?  第二道工序是添加小磨麻油。这样配好所有料后,一搅拌就干干的,甚至搅不动,这就要特别特别的注意,关键的关键:千万别加多水,只能加少量的水,也千万别加其它食用油,一定要加小麻油,就是芝麻做的香油,两斤牛肉加二两小麻油就足够了,一两也可以。一来稀释原料,便于搅拌。二来味道好,香味四溢。第三点作用最重要了,小麻油在原料中占据了空间,在下锅加热时,小麻油挥发后,在牛肉饼中留下了许许多多的微小气孔空间,使牛肉饼变得就像面包一样,这就是牛肉饼为什么松软鲜嫩的原故之一。搅拌时,要多搅拌为好。  第三是做的样子也很重要,千万不要做成球状的,这样不容易熟,要做成扁平饼状的,大小在五公分直径左右合适,这样容易煮熟,熟的过程中,又不破坏原味,这就是为什么叫牛肉饼而不叫牛肉丸子的原因。  第四是火候,锅里的水千万不要烧开,更不能沸腾,只能烧到九十八度左右,这样煮出来的牛肉饼最鲜嫩。如果水一开,煮出来的牛肉饼就老了,味道也就差多了。( g1 @9 R* v, x) }2 \\+ ^/ U  牛肉饼现做现吃为最好,和汤一块儿吃,还可以加适量的绿豆粉丝一块儿吃。剩下的牛肉饼以后要吃时,放进锅里加热千万要注意,要连汤带饼一块儿煮沸,即沸即食,煮开后,千万不能久煮,最多只能沸一分钟,要不然,时间稍微一长,牛肉饼就会被煮烂,完全质变成糊状。  做牛肉饼掺不得一丁点假,掺假就做不成牛肉饼,不按要求要领也做不好牛肉饼。每一种主料、配料、作料,都是从极普通的原料中挑选出来的精品和正品。而且每一道工序,都要一丝不苟,精益求精。做牛肉饼更不是一学就会的,除了要有一定的悟性外,还要不断的总结经验,逐步提高。  做牛肉饼是非常有讲究的,不是随随便便就可以做的,要是不会做,或者是弄虚作假不按要求来做,那做出来的牛肉饼吃起来肯定像啃砖头一样难吃

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