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脆皮年糕怎么炸好吃不硬?(年糕怎怎么炸又酥又脆)

年糕,就是一个节日美食,它代表着一个春节,这是过去对年糕的定义。在春节期间,大多数地区有吃年糕的习俗,寓意着生活年年高,炸年糕也是一道传统小菜,一般江南地区比较多,这是因为他们那里盛产大米,把大米吃出了花样。

脆皮年糕怎么炸好吃不硬?(年糕怎怎么炸又酥又脆)

其实,年糕的吃法有很多种,炸、煎、炒、涮火锅,烤等,最常见的吃法就炒和炸,一般炒的年糕属于咸味,而炸的年糕就属于甜味了,这种做法甜食,尤其是受到女孩子和爱吃甜食的青睐,炸的方法也是多种多样,有的就是把年糕直接下锅炸熟透,有的是把年糕裹上鸡蛋液、面粉再炸,还有的就是把年糕裹上鸡蛋液和面包糠再炸,这样的做法,都是年糕金黄酥香,里面软糯香甜好吃。

脆皮年糕怎么炸好吃不硬?(年糕怎怎么炸又酥又脆)

脆皮年糕怎么炸好吃不硬?

脆皮年糕怎么炸好吃不硬?(年糕怎怎么炸又酥又脆)

今天我就分享两种做法,每种做法口味差不多,但是加的食材不一样。

脆皮年糕怎么炸好吃不硬?(年糕怎怎么炸又酥又脆)

第一种:馄饨皮炸年糕

脆皮年糕怎么炸好吃不硬?(年糕怎怎么炸又酥又脆)

这种做法可以用块形状的年糕,也可以用条形状的年糕,先把年糕整理好形状,再把鸡蛋打散成鸡蛋液,爱吃甜味的,可以把鸡蛋液里加白糖搅拌均匀以后,把年糕加进去裹上鸡蛋液,再加进面粉里,取出来,用馄饨皮包好,用鸡蛋液封住口包好,下油锅里炸到两面金黄色捞起,就是脆皮年糕了,里面软糯香甜,外皮酥香,吃着一点不发硬。

脆皮年糕怎么炸好吃不硬?(年糕怎怎么炸又酥又脆)

第二种:面包糠炸年糕

这种做法,就和炸鸡腿差不多,也是把年糕,加进鸡蛋液里,爱吃甜味的,可以把鸡蛋液加白糖搅拌均匀,把年糕加鸡蛋液里,裹均匀,再把年糕加进面粉里裹均匀,再加进鸡蛋液里裹均匀以后,再加进面包糠里,裹均匀在用力压一下,在用手轻轻拍一下,这样可以使面包糠更好的沾在年糕上。在放置一会。

油温烧至5成左右下年糕坯,中火炸定型转小火慢慢浸炸,等年糕全部飘起捞出沥干油,有时间的话,可以再次用大火将油温烧至80度以上,下年糕至金黄捞出沥干油,年糕变的更加的金黄酥香。吃起来外脆里软糯,年糕一点都不发硬。

炸年糕要注意的事项

1、炸年糕不要有水分在里面,这样炸易爆锅

2、炸年糕油温不能太高,如果太高,年糕易爆裂

3、不要用大火,要用小火慢慢炸制。油温不能太热,油一冒烟就证明太热了。

4、炸年糕不易爆裂的方法,可以用馄饨皮或者饺子拍包着炸,或者用鸡蛋液和面包糠沾着炸,不易爆裂,而且不发硬。

5、做脆皮年糕,最好用鸡蛋液裹住,这样香酥有软糯不发硬。

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糖水炸年糕的做法

作法:

年糕有‘年年高’吉祥寓意,是春节餐桌上必备的食品。年糕有蒸、炸、煮多种做法。不过,年糕比较软,煮起来容易变形,也容易沾锅。这道糖水炸年糕先炸后煮,加入红枣更加吉祥、喜气。下面介绍糖水炸年糕的做法。

主料:年糕250g、馄饨皮150g

配料:红枣20个

调料:白糖、淀粉

做法:

1、将年糕切成3cm×2cm×0.5cm的长方型小块,用馄饨皮把年糕包起来(如下图)。

2、锅里的油烧到5成热,放入包好的年糕,用中高火炸大约2分钟,装盘。

3、锅里放1碗的水,加糖、红枣烧开后用淀粉水勾芡成汁,再倒入炸好的年糕,翻匀即可装盘。

步骤2炸好的年糕就可以吃了,外脆内软。也可加入红枣、糖水做成喜气的糖水炸年糕。

把超市里买回来的年糕制作成油炸年糕非常简单,先把年糕按你需要的大小切好,放在温水里浸泡,泡到柔软为止。捞出,放在一边晾干水份,将油倒入锅中,烧至八分热的时候,放入年糕,炸到金黄色时捞出食用即可,在食用时可根据个人口味沾糖食用

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