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白萝卜做馅,到底是焯水还是用盐出水分好?(萝卜馅饺子萝卜用不用焯水)

白萝卜做馅,到底是焯水还是用盐出水分好?

白萝卜做馅,到底是焯水还是用盐出水分好?(萝卜馅饺子萝卜用不用焯水)

这个问题我觉得是要依据个人口味和习惯。我在用白萝卜做馅时,无论是包饺子、包包子或者是烙馅饼,都从没有焯过水。

白萝卜做馅,到底是焯水还是用盐出水分好?(萝卜馅饺子萝卜用不用焯水)

在用白萝卜做馅时,因为白萝卜中水分含量较大,为了方便操作,在将白萝卜擦成丝或者是切碎后,放入少许盐腌出水分后,用手攥去多余的水分;有时甚至是连盐都不放,在将白萝卜剁碎后,放入干净的纱布中包起攥干,接着放入适量熟油拌匀,锁住水分。

白萝卜做馅,到底是焯水还是用盐出水分好?(萝卜馅饺子萝卜用不用焯水)

这里所说的攥干,只是攥出多余的水分,不要攥的太干,以免失去食材原汁原味的口感。

白萝卜做馅,到底是焯水还是用盐出水分好?(萝卜馅饺子萝卜用不用焯水)

为什么说这个要根据个人的口味和习惯呢?

白萝卜做馅,到底是焯水还是用盐出水分好?(萝卜馅饺子萝卜用不用焯水)

前几天到亲戚家做客,中午吃饭时就包的白萝卜馅饺子。她的做法就将白萝卜焯水,而且还是擦成细丝后再焯水。

我说:你这样做有些浪费,白萝卜的营养似乎流失太多!

她说:想吃白萝卜,我就是受不了这个萝卜味,用水焯一下,去去萝卜味。

其实我还是觉得白萝卜做馅,还是不用焯水好。保留住食材原本的味道才各有特色!

白萝卜虾皮馅饼的做法,一起分享:主要食材:

白萝卜、虾皮、葱花、姜末、面粉。

1、调馅之前先和面:

盆中放入适量面粉,加入少许盐,用温水和面:

一边加水一边用筷子搅拌,搅成大絮状后,下手和成一个偏软一点的面团。

案板上抹油,将和好的面团取出放案板上,不用揉面,只用手整理一下后,分成大小均匀的面剂,整理成长条。

取一个盘子,底部刷油,将面剂放入盘中,再在每个面剂上都刷上油,盖上保鲜膜,醒面20分钟。

2、将白萝卜洗净,用擦板擦成细丝放入盆中,撒上少许盐,腌一会。

3、用手攥去萝卜中多余的水分放入盆中,淋入熟油拌匀,锁住水分。再放入切好的葱花、姜末及淘洗后的虾皮。

4、最后再放入少许白糖、白胡椒粉、蚝油、十三香、熟油、香油搅拌均匀。

这样馅料就做好了。

5、将醒好的面从盆中取出放案板上,先用手按扁,再用擀面杖擀开,擀成长条形的大薄片。

6、再在面片的一端放入调好的白萝卜馅(尽量多放馅),两边分别折起,包住馅料、卷起;一边卷一边抻,最后将尾部折起包好。这样馅饼坯就做好了。

7、电饼铛预热刷油,放入饼坯,盖上盖子烙制两分钟,翻面刷上少许油,盖上盖子继续烙制两分钟,烙至两面金黄,用铲子按压边缘,能迅速回弹了,就可以了,出锅即可。

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材料主料:面粉200g、白萝卜500g;辅料:麻椒粉适量、盐2g、清水110g、猪肉末150g、酱油适量萝卜丝肉饼1200克面加入110克左右的水和2克盐,称量好2揉成光滑面团3分割成十等份4用手揉成长条5上面均匀抹上油,醒一个小时以上6白萝卜插成丝7放入清水中浸泡15分钟8将肉馅中加入盐、酱油、麻椒粉拌匀9白萝卜丝攥出水10放入肉馅中,加适量油拌匀11取一个长条擀成长方形12抻成大片薄膜13一端放上肉馅14上一下,下一下,呈三角形从左端向右端包15收口朝下,按扁16依次码入铺了油纸的烤盘中17200度烤20分钟18用适量番茄酱加韩式辣椒酱兑水调匀19将调好的汁刷在烤饼表面20放入烤箱中再烤3分钟即可出炉小贴士铺油纸烤饼底部不上色,最好还是烤盘上抹油,直接放烤盘上比较好

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