您的位置 首页 蛋糕甜品

沿海地区的鲅鱼饼子怎么做好吃?(饭店的鲅鱼饼子怎么做)

我所在的这座海滨城市,每年到了秋冬季节很多当地人家就会制作一种海边特有的美食,腌鲅鱼。

沿海地区的鲅鱼饼子怎么做好吃?(饭店的鲅鱼饼子怎么做)

渤海湾捕捞上来的新鲜鲅鱼,用刀从鱼头沿着鱼肚向鱼尾切开,去除内脏和鱼鳃。然后就变成脊背相连的两片了,收拾干净之后就可以腌制了。

沿海地区的鲅鱼饼子怎么做好吃?(饭店的鲅鱼饼子怎么做)

方法也很简单,用一个刷洗干净的盆,先撒上一层盐,再铺上一层鲅鱼。就这样一层盐一层鱼,差不都一斤鱼要用到二两盐就可以了。下午腌制上,放在常温下腌制一晚上的时间就可以晾晒了。最好选用麻绳,绑在鱼尾上,一条一条的挂在晾衣绳上就可以了。天气好的话大概晾晒三四天的时间就可以进行下一个步骤了。

沿海地区的鲅鱼饼子怎么做好吃?(饭店的鲅鱼饼子怎么做)

晾晒好的鲅鱼放进陶罐里一层一层码好,封口放至一周左右的时间。鱼肉会微微变红,有一股鲜香的味道出来,就算腌制好了。选择几个好天气,再晒制一下,就可以长久储存了。到了深冬季节,新鲜的海货供应减少,就可以用鲅鱼干来烹饪美食了。最常做的就是有名的鲅鱼饼子。

【制作方法】

1.腌制好的鲅鱼剁头去尾,清洗干净。玉米饼子切块备用,在锅中烧油,油温上来后玉米饼入油炸至金黄捞出。

2.鲅鱼切块裹上一层薄薄的淀粉入油炸至半熟即可,锅中留少量的油,放入葱姜蒜爆香,加入一大勺豆瓣酱炒香,炸好的鲅鱼入锅。然后加入一罐啤酒,适量清水。盖上锅盖大火烧开后改成中火继续炖煮。

3.等汤汁还剩1/3的时候,放入少许白糖调味,下入炸好的玉米饼子。翻炒一遍即可出锅

入锅汤汁不够浓稠可以勾一点芡,盐基本上不用加了,本身鲅鱼就是腌制的,而且放了豆瓣酱。

用料

鲅鱼一条

玉米小饼若干

大连版鲅鱼饼子的做法

鲅鱼切块放入葱姜,盐,酱油,糖,料酒,味精腌制半小时大连版鲅鱼饼子的做法 步骤1

玉米小饼切四块下锅炸到微焦…盛出来后再炸一遍!大连版鲅鱼饼子的做法 步骤2

然后把腌制好的鲅鱼放入油锅炸!外壳发硬就好!盛出锅里留底油大连版鲅鱼饼子的做法 步骤3

爆锅后!放入鲅鱼翻炒!放入酱油!糖!盐!翻炒差不多放入适量水!然后煮开!放入水淀粉!煮到粘稠盛出!饼子放入大连版鲅鱼饼子的做法 步骤4

然后撒入葱花搅拌!

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注