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大米发糕用什么发酵,具体步骤?

大米发糕可以用酵母发酵。 大米发糕的做法具体如下: 食材准备:大米250g,酵母2g,水130g,白糖40g。 1、大米淘洗干净,多洗几遍,直到水洗清为止,只有这样米糕才不会粘牙,然后温水泡一夜。 2、把泡好的大米再次清洗干净,滤干水后加入120克水再加入40克糖,用料理机打成较细的米糊,打的越细口感越好。 3、用少许清水把酵母化开,倒入米糊中搅拌混合均匀。 4、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右,这个时间并不是绝对的,主要是看状态,发起来比原来高一倍就差不多发好了。 5、发起来的样子,搅拌排气后静置15左右。 6、水开后,倒入静置好的米糊,注意这是不要再搅拌了,直接倒入就可以了。 7、中火蒸20分钟,再焖5分钟。? 8、放凉后切开,这样的做法不会粘牙,大米发糕就完成了。

大米发糕的做法步骤

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甜甜的米发糕

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首先,准备好米粉,糖,酵母以及面粉

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然后将米粉加水成米浆,米浆搅和均匀,一分为二

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取其中一份米浆放置平底锅上小火搅,直至面糊发亮,成稠糊状,面糊不能离锅小火不停地搅,我的搅干了后面会有疙瘩,所以记得不要搅太干`

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关键来了,将熟的米浆混合进之前留的生米浆中,然后放入面粉和糖,搅拌匀后,温度也凉了,就放上酵母,拌匀,各位也可以再放些泡打粉哦,会更松软,我没放口感也很好~

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拌匀后的米浆放入温暖处发酵,我是用微波炉发酵的,详情看我日志哈,冬天天气冷,估计得发给5-6小时,视情况而定,涨到两倍大就好了

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发好后,去一个薄一点的盘子刷上油,撒上芝麻,包上保鲜膜,扎上两个孔,然后可以准备上锅蒸

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大火冷水加热至15-20分钟,转小火溜一分钟,关火

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关火后别急着取出,先闷上三分钟后再拿出来,免得塌了

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稍凉后,发糕容易脱模了,在另置白碟,放上成品,看,白白胖胖的~闻着有酒香呢

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蒸好的米糕有细密的气孔,好吃不弹牙,如果想要有酒香的酸爽,不妨再多发酵会儿,总之吃起来口感绵密细腻,闻起来酒香扑鼻,哈哈,我开动了~~

小窍门

①面粉和泡打粉起筋骨作用,尤其是面粉必须得放,大概是米粉的四分之一,可酌情多放一点

②米糊的稀稠度很重要,太稀的话蒸不出来的,小心变米糊糊哟~

③发酵至涨到两倍大即可,发过头会很酸的,没发好又蒸不起来

④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸,以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了

⑤最后蒸好后要焖几分钟,不然一揭开气压落差使得发糕塌了,和蒸包子馒头一个道理~

使用的厨具:不粘锅、蒸锅、平底锅

在家可以提前泡4-6小时米,用料理机把大米和糯米打碎做米发糕,非常软好吃。

大米发糕用什么发酵,具体步骤?

大米发糕用什么发酵,具体步骤?

大米发糕用什么发酵,具体步骤?

大米发糕用什么发酵,具体步骤?

超级软嫩的米发糕有特别的窍门

窍门一

材料

用糯米粉和大米粉,1:1的比例,这样比例做出来才会松软好吃,蒸好不容易塌的。还需要酵母粉(发面时间缩短可以加一点泡打粉)。家里一般不会加泡打粉,喜欢甜的多加一点糖。

准备面盆,把1:1大米粉和糯米粉加到一起,再加入水调稀,基本呈稀面粥的样子。

稀米浆倒入锅里,熬成糊状,一定要小火,慢慢熬,晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。

米糊里加入酵母粉5克,少量糖,搅拌均匀,盖上发酵,一般发酵4-8小时(夏天短,冬天长)饧发到起泡。

窍门二

倒入碗或者模具里,不要太满,在饧发10-15分钟(二次饧发是关键),水开后15分钟就蒸好了。

提示:有酸味就发过头了,发酵注意看着起泡就可以。

关于作者: 天天美食网

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