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怀远冻糕的做法 我想学做怀远冻糕的做法?

怀远冻糕,米食,特点:松泡甜润,油而不腻。烹制法:蒸。此品由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创,初称蒋三麻子冻糕。怀远冻糕与叶儿粑、豆腐帘子均为成都崇州市怀远镇的著名小吃,被称之为“怀远三绝”。

怀远冻糕的做法 我想学做怀远冻糕的做法?插图

  先将大米浸泡磨成浆,再把用沸水烫过的糯米蒸熟,然后将二者伴和入缸发酵,最后加生猪油和红糖。成品色白微黄,滋润绵软,富有弹性;松泡化渣,油而不腻,香甜微酸。

怀远冻糕的做法 我想学做怀远冻糕的做法?插图1

  操作要领:注意发酵时间适度。

材料 蜜柚500g,琼脂10g,白砂糖150g,油适量 做法 将蜜柚剥皮,取果肉部分,用搅拌机打碎成蜜柚汁。 琼脂加入200ml清水泡至涨胖(2小时以上),再加入少许水,稍没过琼脂,用大火煮至溶解,煮的过程中要不停地搅拌。将白砂糖加入已融化的琼脂中,待糖融化,加入蜜柚汁,搅拌均匀,烧开后关火,冷却1分钟。 将模具内壁薄薄地刷一层油,之后倒入煮好的汤汁,待完全冷却后放入冰箱冷藏,随吃随取。 小诀窍 冰盒、速冻汤圆或饺子的废包装盒都可以拿来做模具,开动脑筋,变废为宝。 食用时可以淋上蜂蜜,味道也很可口。 琼脂可以用适量鱼胶粉代替,但口感会略差些。

原料

藕粉40克,桂园100克,洋菜12克,白糖80克,水500克。

制作

①藕粉加少许冷水调匀成糊状,备用。

②桂圆剥去壳、核,加适量水煮沸,制备桂圆肉汤。

③把白糖、水和溶化的洋菜混合,同时加入桂圆肉汤,边搅拌边加热煮沸,冲入藕粉期,不断搅匀成均匀混合物。

④装入碗内、晾凉,放入冰箱冷凉,即可食用。

先将大米浸泡磨成浆,再把用沸水烫过的糯米蒸熟,然

后将二者伴和入缸发酵,最后加生猪油和红糖。成品色白微黄,滋润绵软,富有弹性;松泡化渣,油而不腻,香甜微酸。

黑芝麻冻糕的做法是:先将黑芝麻洗净后沥干,并用温火将黑芝麻炒香,待用;将黑芝麻和两杯清水同放在搅拌器中,用高速搅拌器搅拌约 5 ~8分钟,做成黑芝麻浆,然后用筛过滤隔渣;将鱼胶粉和糖 拌勻,待用;将其余两杯水倒入锅内煮滚,加入大菜丝煮至溶解,加人鱼胶粉、糖和黑芝麻浆拌匀,熄火。把煮好的黑芝麻浆放到一旁,待它自然凉透后,拌入脱脂 奶和花奶。再放入雪柜,待其半凝固;蛋白用搅拌器以高速打勻至企身;将蛋白拌人半凝固的黑芝麻糕内,再放回雪柜,待其完全凝固后,即成。

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