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做发糕一斤米粉放多少酵母?(做发糕放酵母粉要发酵多久)

用料

做发糕一斤米粉放多少酵母?(做发糕放酵母粉要发酵多久)插图

粘米粉 300克

水 330克

白糖 20克+50克

酒曲 1/4小匙

酵母 1小匙

泡打粉 1/2小匙

米发糕碗糕(酒曲酵母粘米粉版)的做法

将除泡打粉以外的其它材料混合均匀,第一步骤白糖加20克就好

混合好的材料用保鲜膜密封,放在温暖处发酵12~15小时,具体视温度而定,温度高时间就短一点,反之时间就长一点。图二是发酵完成的样子。然后加入配方内另外50克糖和泡打粉,混合搅拌均匀,不用怕消泡。

装入模具,七八分满就好,蒸锅里面是温水,加盖静置十到二十分钟饧发一下。

旺火蒸制20分钟,或上汽后8~10分钟,关火后先闷两三分钟再打开。

准备食材】

糯米粉300克,白糖50克,酵母粉3克,纯牛奶250毫升,鸡蛋1个,葡萄干

1、在盆里倒入300克糯米粉,打入鸡蛋1个,白糖50克,酵母3克,用250毫升温牛奶和面,温度高可以加速酵母发酵,但也别太高,否则会将酵母烫死失去发酵作用,30度左右是最适合酵母发酵的温度,白糖的用量可以根据自己口味适量增减,50克甜度适中。

2、面糊要调干一些,蒸出来的发糕才不容易塌陷,盖上盘子密封发酵到2倍大。把它放到温暖的地方,加快发酵速度,大约需要1个小时左右,如果当早餐吃,可以晚上拌好面糊,放冰箱里冷藏发酵,第2天早上使用,节省时间。

3、面糊发好后,用筷子搅一搅,排出面糊里面的空气,蒸的时候就不会塌陷。

4、准备3个祖传的小碗,刷上一层食用油,方便熟后脱模,接着再倒入糯米面糊,倒7分满就好了,蒸的过程会膨胀。

5、上面撒一些洗净的葡萄干。

6、放到锅里二次醒发15分钟,二次醒发能使蒸出来的发糕更加松软。

7、发好后用大火蒸15-20分钟,蒸熟后关火再焖3分钟,如果直接开盖,发糕遇冷就会回缩,不好看。

8、等到不烫手了沿着碗的边缘掰开就能轻松取出来,特别松软。

9、用手撕开看看,发糕里面非常松软,要趁热吃,口感软糯不粘牙,我看着都饿了,喜欢在家试试吧,做法也很简单。

  安琪甜酒曲适用于家庭米酒、醪糟的生产。适用于发酵面粉的是安琪酵母。它们是同一公司的两种不同产品。   【用法】 每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米,将米浸泡5-24小时,浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)蒸熟后降温至温热(约35摄氏度)撒曲加冷开水拌匀,装入器皿于31摄氏度左右环境下、保温30-60小时有酒香味即可食用。  【用法】:按照面粉重量的0.5%左右添加; 温度:用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右,空气湿度为80%左右)发酵。

关于作者: 天天美食网

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