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小米粥怎么做成糕的做法?

用料小米面 三勺玉米面 一勺牛奶 适量糖 根据个人口味干酵母 2-3克

小米面烙糕的做法步骤

步骤 1、将小米面,玉米面,混合均匀,将牛奶一点点加入,状态以缓慢的往下流为准。

步骤 2

加入白糖,少加一点即可,加多了体现不出小米面的甜香。加入一小撮干酵母。放在密闭容器里发酵即可。可晚上混合好了,第二天早起烙制,当早餐最好。室温高时可放入冰箱,室温低时适当保温。

步骤 3

用不粘锅,饼铛均可。倒入一点油,烧热后倒入一勺面糊,烙至两面金黄即可出锅。注意,摊的饼约薄越好。

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第573个原创回答,愿与大家一起用心探讨美食和烘焙!

小米粥怎么做成糕的做法?

发糕要口感好,又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的“南瓜红枣发糕”和我制作发糕的心得经验(干货在后面,不要错过!)给大家,希望对大家有帮助!

小米粥怎么做成糕的做法?

先分享一款美味的“南瓜红枣发糕”配方给大家,希望你们喜欢!

小米粥怎么做成糕的做法?

小米粥怎么做成糕的做法?

南瓜红枣发糕:配料:

小米粥怎么做成糕的做法?

南瓜:205g(老南瓜去皮后净重)

小米粥怎么做成糕的做法?

中筋面粉:190g

细砂糖:30g

鸡蛋:1个(蛋液约50g)

酵母:3g

装饰:

红枣:适量

葡萄干:适量

枸杞:适量

模具:6寸活底模

水开上汽后放入,大火蒸30分钟再焖5分钟。

简要步骤:

1、南瓜切小块,盖保鲜膜,蒸10-20分钟。(看切块大小,我切的很小,蒸了10分钟即可。)

2、把蒸南瓜的水倒入小碗里,待凉至手温加入酵母,静置1分钟后,搅拌均匀。

3、南瓜趁热碾成泥,加入糖,拌匀放凉备用。

4、中筋面粉过筛入打蛋盆,依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水,拌匀成无干粉细腻的面糊状态,这款发糕的面糊是比较浓稠的。

5、盖上保鲜膜,放入烤箱,旁边放一盆温水,用30度发酵1个小时至体积2-2.5倍,大概8分发。(发酵时间供参考,主要看状态)。

6、烧开一锅热水,在此期间装饰发糕表面。待水开上汽,放入模具,大火蒸30分钟再焖5分钟即可。

这款美味“南瓜红枣发糕”做法就做完了,喜欢的伙伴们可以试试哟。制作中有任何问题,欢迎随时沟通!

再分享3个小窍门,这些都是发糕做的又发又软的关键!1、配方很重要,发糕面糊状态影响到最后的口感。

如果面糊太干,很容易里面的面粉拌不开,最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太稀,装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起,因为面糊液体含量高,不容易蒸熟,容易口感发粘。

2、发酵更重要。

发糕的“发”字除了有发财吉祥的寓意,在烘焙中指的是“发酵”,无论配方如何好,发酵没有做到位,就会影响最后的口感。

如果发酵不够,最后的口感硬,组织粗糙,发糕的成品高度矮。如果发酵过度,会产生酸味,蒸以后容易塌陷,如果是略发过头,你会发现表面的中间部位开始凹陷,吃的时候有一些发酵粉的味道,但是酸味不明显。如果发酵过度严重,发糕就会直接塌陷,高度低,组织粗大,不细腻。口感差,而且发酸,就很影响食欲。

(下图这个就有点发酵过度了,中间的部分出现了一点凹陷)

发酵需要在温暖有湿度地方进行,冬季一般我是烤箱发酵,旁边放一盆温水,增加湿度。发酵成功与否主要看状态,时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可,不要过度发酵。

3、有了合理的配方、良好的发酵,那么还有一些小细节要注意。

(1)分次加水:每个品牌的面粉吸水性都不一样,第一次尝试新配方或新品牌面粉时,水或牛奶不要一次性加入。

特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类,和小麦粉的吸水性又不一样,水/牛奶不要一次性加入,先加一半,然后慢慢加,调节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的,也有稀一点的;但是干的揉不成面团,稀的也有一定的稠度。

(2)防止水汽:蒸的时候,盖上保鲜膜,以免蒸锅的水汽倒流到盆内,使面糊太稀,最后成品粘湿。

(3)避免揭盖:蒸的时候全程不要揭盖查看,蒸完以后焖5-10分钟再开盖,以免发糕一下子塌下去。

(4)及时脱模:发糕不太烫的时候就可以脱模,一般来说用活底模具更方便脱模,模具壁上刷一些油,好脱模。一般来说活底模具下面的部分会湿一点,及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部,让口感粘湿。

(5)冷后切糕:切发糕可以等发糕完全冷却以后,分块以后,第二天吃可以放在电饭锅上蒸(记得盖保鲜膜)。如果热的时候切,会比较粘刀子,口感湿润,冷却以后就可以了。

以上就是我针对“怎么蒸发糕好吃,又发又软呢?”做的发糕食谱和技巧分享,希望对伙伴们有帮助!如有问题,欢迎追问!

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