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慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

周末愉快!很高兴好友“格子衬衫209”邀答!我是一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与各位好友一起来探讨这个问题。

慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

首先肯定的说一下慕斯蛋糕和芝士蛋糕不一样!但是针对使用的原材料,有一些重合的部分!

慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

要理解两者的区别,先从了解两类蛋糕各自的特点开始! 首先是慕斯蛋糕:慕斯的来源:

慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

慕斯蛋糕的中的“慕斯”,英文是mousse,慕斯一词是从法语中音译过来的。大家都知道法国是很多经典甜品的发源地。比如说著名的歌剧院蛋糕(Opera)、马卡龙(Macaron)、玛德琳等都是法国著名的甜品。

慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?

慕斯的状态口感:

慕斯是一种奶冻式的甜品,原材料中一般都有淡奶油,还需要加入吉利丁等凝固剂来帮助蛋糕成型。

口感顺滑细腻,一般为了方便拿取和保证蛋糕的层次感,会加蛋糕底或者饼干底。

慕斯的分类:

慕斯液的配料中,按照不同的种类,可以加入不同的原材料:如奶油芝士、酸奶油、酸奶、水果泥/水果、巧克力,做成口感不同、各有特色的慕斯蛋糕。

这些可能都是你熟悉的慕斯蛋糕名字:芝士慕斯蛋糕(或者叫冻芝士蛋糕)、酸奶慕斯蛋糕、芒果/草莓 慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕。所以慕斯是可以多变的。

小结一下, 我对慕斯蛋糕的理解主要集中在以上四点:

1、状态:奶冻式甜品、需要吉利丁帮助凝固成型;

2、口感:顺滑细腻,入口即化。

3、种类:通过加入不同的原材料来呈现。如芝士慕斯蛋糕(冻芝士蛋糕)、酸奶慕斯蛋糕、水果慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕,都是按照材料来定义的。

4、慕斯的原材料中可以有芝士,如芝士慕斯蛋糕(冻芝士蛋糕)。

再说芝士蛋糕:芝士蛋糕的来源:

很多人口中的芝士蛋糕指的是经典芝士蛋糕,即重芝士蛋糕,也叫做纽约芝士蛋糕。据说最早来源于古希腊(未可考察)。

据说因其饼干底是纽约人发明的,于是就叫做纽约芝士蛋糕了,是不是很有趣呢!当然重芝士蛋糕的底可以使用蛋糕底。(一般为海绵蛋糕)

什么是芝士:

芝士是一种烘焙原材料!英文名是Cheese,又叫做起司、乳酪、奶酪等;制作芝士蛋糕一般为奶油芝士,制作提拉米苏的是马斯卡彭芝士;可以拉丝做披萨、焗饭的是马苏里拉芝士。不要弄混,至于安佳、妙可蓝多等只是芝士的品牌,不是种类,请注意分辨!

芝士蛋糕的分类:

其实,芝士蛋糕按照是否需要烘烤,可以分为需要烘烤的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和免烘烤的冻芝士蛋糕。

重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的区别

主要在于奶油芝士在配方中的配比;重芝士蛋糕,奶油芝士占比大,口感比较浓郁厚重,适合重度芝士控;轻芝士蛋糕,奶油芝士占比较少,口感轻盈如戚风,但是带着芝士的香气,个人比较喜欢。

重芝士蛋糕有蛋糕底或者饼干底,轻芝士蛋糕一般没有饼底。

重芝士/轻芝士和冻芝士蛋糕的区别:

前者需要烘烤,一般使用水浴法;后者不需要烘烤,需要使用吉利丁来凝固,做法类似慕斯。

不同种类芝士蛋糕的口感:

总体来说,重芝士蛋糕,芝士含量高,口感浓郁,一般一次吃一块就差不多啦,加饼底或者蛋糕底在增加口感的同时,也避免了口感太腻。

而轻芝士蛋糕的做法类似于戚风,只是在蛋黄糊中加入了芝士,做出来的口感轻盈、细腻、带着芝士的香气,Vivi很喜欢它的口感。

免烘烤的冻芝士蛋糕,如上文,有时候我们也归在慕斯蛋糕一类,因为其制作方法和慕斯蛋糕类似。口感顺滑细腻,入口即化!

总结一下: 慕斯蛋糕和芝士蛋糕的区别和联系

一、 联系

芝士蛋糕中的冻芝士蛋糕可以算到慕斯蛋糕中的一种。

二、 区别

这里刨开冻芝士蛋糕而言。

1、 制作方式:

慕斯蛋糕,不需要烘烤,利用吉利丁来凝固定型。芝士蛋糕(重/轻芝士)需要烘烤,一般使用水浴法。

2、 材料:

慕斯蛋糕的原材料可能含奶油芝士也有可能没有奶油芝士;芝士蛋糕里的特色就是奶油芝士,必有!

3、 口感:

慕斯蛋糕,奶冻状态,口感如布丁般顺滑细腻;芝士蛋糕更有咀嚼感,含有芝士香气;重芝士蛋糕更浓郁,轻芝士蛋糕如戚风般小清新。

更多慕斯蛋糕和芝士蛋糕的区别,不妨自己动手做一做就知道咯。 如有更多关于烘焙的问题和心得,欢迎在评论区中提问或分享!期待与更多好友交流!

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