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做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗?

放的蜂蜜的重量是白糖的三分之二即可,蜂蜜要比白糖甜一些。材料:全蛋320克,细砂糖250克,盐4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克。作法1、将木框准备好(包纸)2、面粉过筛备用3、将全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)4.、将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意:蜂蜜要拌匀)5、拌入(面粉+奶粉)6、倒入木框7~8分满,且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)7、入烤箱前先在外而放置10分钟消泡,并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊8、入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1.5分钟拉出烤盘,用橡皮刮刀轻搅面糊,以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕体会有一些较大的气泡)9、于4.5分钟后,将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色,再用另一烤盘覆盖上表面,最后将蛋糕闷熟。

对于吃货来说,要制作一款蛋糕,肯定要对它的“来龙去脉”有一定的了解了。那么黑森林蛋糕是一款什么样的蛋糕呢?到底有什么魅力让无数吃货为之着迷呢?

做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗?

黑森林蛋糕的“前世今生”黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国的传统名点。说起它,就不得不提起德国最大的森林山脉——黑森林,由于森林密集,远处看起来黑压压一片,因而得名。最早,黑森林蛋糕正是黑森林地区的特色美食,如今流传至全世界各地,受到各种肤色的吃货欢迎。

做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗?

黑森林蛋糕作为一款经典甜品,它融合了樱桃的酸,淡奶油的甜,黑巧克力的苦,樱桃酒的醇香,很多吃货为之“痴迷”。据说,传统的黑森林蛋糕需要用坚果粉作为粉类材料而不使用面粉,奶油中的樱桃酒含量要求要达到80g,可谓是用料和做法都讲究严谨,估计在当时也只有贵族才能消费的起。

做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗?

如今随着烘焙成为一种流行文化进入寻常百姓家,烤箱成为更多家庭的选择,曾经高贵典雅的黑森林蛋糕在家也能制作,而且做法变得更为简单、易操作。

做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗?

黑森林蛋糕的蛋糕胚可以选择巧克力口味的海绵蛋糕或戚风蛋糕,然后分割成3片,刷上樱桃酒、涂抹上淡奶油、撒上酒渍黑樱桃,排列组合以后,做一个简单的抹面,表面和四周撒上巧克力屑,裱上几朵简单的奶油花,摆上黑樱桃装饰就ok了。做法更简单,美味始终如一。

做蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗?

下面分享家庭版黑森林蛋糕的具体做法,希望伙伴们喜欢!

黑森林蛋糕(6寸)食材:

【巧克力海绵蛋糕】部分

参考分量:6寸圆模 1个量

鸡蛋:3个,低筋面粉:75g,可可粉:10g,白砂糖:75g,牛奶:40g,玉米油:40g。

烘烤时间:170度中下层烘烤45分钟左右(烘烤温度和时间仅供参考,具体视个人烤箱脾气而定。)

PS:鸡蛋60g+/个。

【夹馅及表面装饰】部分

淡奶油:200g,细砂糖:20g,樱桃酒:适量,黑巧克力:80g,酒渍黑樱桃:适量。

准备工作:

1、可可粉、低粉提前称量过筛两次,备用。

2、防粘处理:模具内部刷少量融化的黄油(配方外),贴上油纸。

3、提前预热烤箱。

4、提前准备一盆热水。

制作步骤:

【巧克力海绵蛋糕】部分

1、牛奶+油混合均匀,隔水加热至温热。

2、分次将可可粉倒入,搅拌均匀成为顺滑、无颗粒的可可糊。

3、全蛋+糖,隔温水高速打发至泡沫细腻,颜色变白,提起打蛋头划8字不消失,插入牙签缓缓倒下的状态。

4、换低速档,缓慢画圈打发,整理气泡,让面糊更细腻。

5、低粉分两次筛入,拌匀成为细腻顺滑的原味面糊。

6、取两勺原味面糊与可可糊拌匀。

7、将可可面糊倒回剩余的原味面糊中,翻拌均匀,巧克力海绵蛋糕的面糊就做好了!

8、面糊入模,8分满即可;轻轻用牙签搅一搅,去除大气泡。

9、在提前预热的烤箱中下层165度上下火,烘烤45分钟左右。(烘烤温度和时间仅供参考。)

10、倒扣后,完全冷却后脱模。

11、将海绵蛋糕去掉顶部不平整的部分,然后用分片器分成厚度均匀的三片备用。

【组合和表面装饰】部分

12、淡奶油+细砂糖打发至纹路不消失的抹面状态。

13、黑樱桃部分切碎用于夹馅,其余的保留整颗的状态。

14、裱花台上放上一个平盘,铺上一片刷有樱桃酒的海绵蛋糕,然后抹上一层淡奶油,撒上黑樱桃碎。

15、再次重复上面的刷酒-铺蛋糕片-抹奶油-撒樱桃碎的步骤。

16、铺上最后一片刷有樱桃酒的海绵蛋糕,在整个蛋糕外部抹上打发的淡奶油,最后撒上黑巧克力屑。

17、在表面用淡奶油裱上6-8朵奶油花,最后放上黑樱桃装饰即可。(草莓季,简单用它装饰也很简约大方。)

0失败tips:干货看这里!1、家庭版本的黑森林蛋糕其实是巧克力海绵蛋糕/戚风蛋糕+淡奶油+巧克力屑+黑樱桃的组合,蛋糕片上还刷了樱桃酒来增加风味,让整个蛋糕的口感更润泽美味、和谐一致。但是注意樱桃酒不要刷的太多,否则蛋糕片太湿,比较难拿取,而且酒味太重。如果家里有宝宝,可以去掉樱桃酒的部分,刷一些淡蜂蜜水等增加润泽的口感。

2、6寸的黑森林蛋糕适合2-3人食用,个人比较偏爱这个尺寸。

3、在巧克力海绵蛋糕的部分,步骤6-7中可可面糊的混合,先取两勺原味面糊与可可糊混合,然后倒回剩余的原味面糊中混合,比起直接加入可可粉,会更为容易混合,从而大大减少消泡的风险,这是一个小秘诀。同时步骤1-2中,我们也提前将可可糊与油、奶液体混合,也是方便后续操作。

4、海绵蛋糕的制作可以使用不沾模具,这里是预先对普通阳极模具做了不沾处理,方便脱模。

5、装饰的巧克力碎部分可以直接购买现成的,也可以用黑巧克力切小块,隔水融化(温度不要太高,千万不要进水,会影响巧克力的品质),然后用裱花袋剪一个口,挤在一个大的平盘上,待自然凝固后,用勺子刮一刮,漂亮的巧克力屑就完成了。

6、这款蛋糕对于抹面的要求不高,“手残党”也可以放心制作,最后用漂亮的巧克力屑装饰就完美啦~

总的来说,家庭制作黑森林蛋糕是不难的,主要是掌握巧克力海绵蛋糕的做法和淡奶油的打发技巧;而在海绵蛋糕的制作中,全蛋打发是基础,必须做到位;可可糊的预先处理,和与原味面糊的混合方式是技巧,可以作为一个小秘诀来掌握。做好细节,是烘焙成功的必要条件。

这款美味经典的德国名点——黑森林蛋糕就做好了,你get到了吗?欢迎喜欢的伙伴拔草制作,在评论区晒出自己的美食作品!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1199个原创回答,目前为止我的回答已获得6031万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。

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