您的位置 首页 蛋糕甜品

蛋糕怎样粘巧克力碎屑才好看?

1.沙加蛋糕

蛋糕怎样粘巧克力碎屑才好看?插图

巧克力是很多人的最爱,把甜美的巧克力加进蛋糕中做成的巧克力蛋糕也受到了很多人的喜爱,比如非常有名的黑森林蛋糕,比如沙加蛋糕。

材料:

蛋糕体:无盐黄油75克、糖80克、巧克力80克、低筋面粉75克、鸡蛋3个、香草精少许

淋酱:巧克力150克、动物性鲜奶油5大匙

做法:

1、将无盐黄油室温放软,搅拌均匀后加入40克糖打到颜色变白,再加入蛋黄搅拌均匀。

2、80克巧克力隔水融化,加入少许香草精拌匀,降温后加入做法1中,搅拌均匀。

3、加入低筋面粉,用橡皮刮起刀拌匀备用。

4、蛋白先用电动打蛋器打起粗泡,再分两次加入40克糖,打到干性发泡。

5、先在面糊中加入三分之一的蛋白略拌匀,再全部倒入蛋白中快速拌匀,倒入蛋糕模中,烤箱180度预热,烘烤40分钟。

6、烤好的蛋糕放至完全凉后脱模备用。

7、将淋酱部分的巧克力隔水融化,再加入拌匀鲜奶油成为巧克力淋酱。

8、将晾凉的蛋糕放在烤架上,均匀的淋上巧克力酱放至巧克力酱略凝固即可食用。

2.巧克力樱桃酱蛋糕

这个蛋糕虽然也属于装饰性蛋糕,但却非常适合不太会裱花和抹奶油的人,因为涂了鲜奶油后还要粘上巧克力屑,所以即使奶油抹得不是很平也没有关系。

材料:(8寸圆模)

可可戚风部分:鸡蛋3个、糖135克、色拉油3大匙、牛奶5大匙、低粉80克、可可粉20克、泡打粉1小匙、盐1/4小匙

装饰部分:鲜奶油1/2盒、巧克力适量、樱桃果酱适量

做法:

1、蛋白和蛋黄分开,蛋白放在一个无水无油的盆中待用。

2、在蛋黄中加入75克糖和盐,打至呈乳白色,加入色拉油和牛奶拌匀。

3、把低粉、可可粉和泡打粉混合均匀,筛入蛋黄中用橡皮刮刀拌匀。

4、蛋白先打至粗泡,分三次加入60克糖,打至干性发泡。

5、先把三分之一的蛋白加入面糊中,拌匀再把面糊倒入蛋白中快速拌匀倒在模型中,烤箱165度预热10分钟,烤40分钟左右。

6、把巧克力用小刀刮成碎屑,鲜奶油打到湿性发泡。

7、烤好的蛋糕倒扣放至凉后脱模,片成二片。

8、先放一片蛋糕,涂适量鲜奶油,再铺上果酱,再涂一层鲜奶油,盖上另一片蛋糕后用鲜奶油抹平。

9、把巧克力碎屑均匀的撒在蛋糕表面和四周,在上面挤一些鲜奶油再放一些果酱做装饰即可。

提示:

1、因为可可粉放得比较多,所以糖也要多放一些,否则蛋糕会苦。

2、这些量做8寸的蛋糕会比较薄,因为中间还要做夹心,所以做好的蛋糕高度会比较合适。如果用的量比较多,再夹心后蛋糕会太高了。

3、因为这个蛋糕不需要裱花,只用来涂抹,所以鲜奶油打到湿性发泡就可以。

4、果酱可以随意用自己喜欢的口味。

3.巧克力布朗尼蛋糕

布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种,但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实,不像普通蛋糕那样松松的,而且一定是巧克力口味,上面还会放杏仁或核桃作装饰及调味,通常比较甜。

布朗尼的由来有个很有趣的故事,据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙,在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕,结果居然忘了将奶油先打发,而意外做出的失败作品,这块原本要丢掉的蛋糕,老妈妈一尝,居然十分美味,布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

材料(30CM*25CM*5CM烤盘):鸡蛋5个、砂糖150克、高筋面粉150克、低筋面粉150克、盐1/4小匙、可可粉50克、无盐黄油150克、巧克力200克、朗姆酒(或白兰地或白葡萄酒)1大匙、碎核桃仁适量

做法:

1、5个鸡蛋打入盆中,加入糖略拌匀。隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度时离火,隔着热水用打蛋器打发至乳白浓稠状。

2、将巧克力切成小块,黄油切成小块,隔水加热至溶化,加入朗姆酒,再倒入全蛋糊中拌和。

3、高、低粉及可可粉、盐混合均匀,筛入全蛋巧克力糊中拌均。

4、倒入模型中,如果你的模型不是不粘模,就要铺油纸。抹平轻摔震出气泡,撒上碎核桃。160度预热10分钟后放在烤箱最下层烤20分钟,再移至中层烤10分钟,取出脱模切小块即可。

提示:

1、也可以用300克的中筋面粉来代替高粉和低粉。

2、糖的份量最好不要减,不然烤好的蛋糕会有苦味。

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注