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商用发面大饼的制作配方?

材料

商用发面大饼的制作配方?插图

杯白面1.5杯,白糖2小匙,干酵母1.5小匙,温水0.75杯,葱花适量,盐适量,面粉1大匙,油2大匙

做法

1.油酥的做法:在平底锅里放油,中火加热,油有5、6成热的时候放入面粉,用筷子或是木馋搅动,把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

2.发面饼的做法:把面和好(水和干酵母混合,等2分钟再倒入盛有面粉的容器),发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下,继续发面30分钟;

3.把面擀成一个厚约半厘米的方片,上面点上油酥(油酥不像油,可以涂得很均匀,所以在面皮上均匀点上一些就可以),最后撒上葱花;

4.横着迭起3折,擀平,再从短边叠起3折,擀平,可以再重复一下,不好操作的话也可以就此停止,切成3-4段;

5.在平底锅中放少许油加热,锅有8成热放入发面饼中火加热,并开始膨胀以后翻个面,继续加热2分钟,然后在锅的边缘淋入少许开水,盖上盖,小火焖5-8分钟,饼翻个,再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小,饼的厚度来调整。

烙饼家常做法如下:

1、醒面二个小时左右后,揉面团至表面光滑,将面团擀开成薄片状。

2、在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油(可以做成分层效果)。将薄面饼从头开始卷起来,并将两头及接缝处掐紧,防止露油。

3、按照自己满意的大小掐成几段,将两头掐紧后旋转拧成大个儿的剂子。

4、再次醒面后将剂子擀成饼状,注意不要太薄也不要太用力,擀死了饼就好不吃。

5、热平底锅,不必放油,直接烙即可。大约十五分钟,饼鼓起即可。

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