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20个广式饼馅的配方和比例?

分享一下月饼的馅料配方

20个广式饼馅的配方和比例?插图

1、皮料:水油面团,油酥面团(标准同黄桥烧饼皮料)剂量:皮面18.5g/只,酥面9.5g/只

20个广式饼馅的配方和比例?插图1

2、馅料:(下注馅料制法)34.5g/只

3、制作工艺:按油酥面团制作方法,将酥面包入水油面中,“一擀, 一折,再擀卷起”制成圆形饼皮,包入馅心,均匀用力按成直径8cm–10cm的饼坯(打眼),烤箱温度230℃/210℃,烤15分钟。

馅料制作(50kg成品配料):

1、五仁馅:

白糖 12.5kg

熟面粉 5kg

大米粉5kg

油 6kg

青梅、桔饼、青丝、红丝各0.5kg

芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、松仁分别烤熟后各0.5kg

将上述原料混合搅拌均匀即可。

2、椒盐馅(50kg成品配料):

白糖 12.5kg

熟面粉 5kg

大米粉 5kg

油 6kg

青梅、桔饼、青丝、红丝各0.5kg

熟芝麻仁、熟花生仁、葡萄干各0.5kg

盐 250g

熟花椒面 125g

味精 100g

上述原料混合搅拌均匀即可。关注甜甜圈手工烘焙,分享更多美食烘焙技巧和配方。

关于作者: 天天美食网

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