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什么样的生日蛋糕吃起来不会油腻?

我经常在家自己做蛋糕,那些配料都比较了解了。说实话 生日蛋糕没有不加奶油的,不论是普通的裱花蛋糕还是慕斯蛋糕、芝士蛋糕。戚风蛋糕倒是的确没有油,但那只是做糕体用的,要想成为生日蛋糕还要在上面加别的东西。总体来讲,芝士蛋糕热量最高(因为蛋糕底是饼干和黄油2:1配成的),吃起来很厚重;水果裱花蛋糕和慕斯蛋糕差不多,但裱花一般都是用人造奶油不健康,所以还是推荐慕斯蛋糕:慕斯蛋糕用戚风做底,水果加动物奶油做体。比较推荐草莓慕斯或者芒果慕斯~好吃漂亮而且吃起来口感比较轻盈~有什么问题欢迎继续问哦~

做戚风蛋糕一般用色拉油比较好,色拉油是植物油的一种,色拉油是已转基因大豆经过各种工序提炼出来的一种色泽浅黄清澈无味的油脂。植物色拉油在制作糕点中能呈现出糕点的油量光泽充分的保留蛋糕中的水分,不会破坏糕点的原汁原味,在制作糕点中会经常选用植物色拉油用来做辅料,同时再制作各种食品中被广泛应用,植物色拉油和液态油相比较用途就不太一样,液态酥油属于人造奶油,浅红色液体,已各种工序提炼而成。液态酥油口味奶香浓厚,只适合在极少数的糕点中被应用,液态油本身的奶香味太浓,一般适合制作各种夹心糕点或面包酱料装饰当中,在夹心糕点中能更好的突出奶香的独特口味。戚风蛋糕属于轻淡味的糕点,所以适合植物色拉油用来做辅料,能更好的突出软嫩爽口原汁原味的戚风蛋糕!

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(下面介绍一下用植物色拉油,如何制作出这款软嫩爽口的戚风蛋糕胚)

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1.选用大小均匀的20个鸡蛋打入盆中。

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2.蛋清蛋黄分开备用。(蛋清部分)

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3.蛋清倒入容器中加入300克白糖,塔塔粉10克,盐6克,用搅网搅拌至蛋清发泡至乳白色。(蛋黄部分)

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4.取一个盆,放入125克白糖,色拉油220克,水420克,把糖搅化。5.在取一个盆,放入450克的糕点粉,泡打粉8克,香粉少许。6.把面粉过筛后加入搅拌糖融化的盆里,搅拌均匀。7.加入准备好的蛋黄搅拌均匀。8.把搅拌好的蛋清部分先挖出三分之一放入蛋黄部分,搅拌均匀。9.然后在全部倒入蛋清部分中,搅拌均匀即可。10.装入蛋糕模具中放入烤炉已上火160度,下火150度烘烤30分钟左右。11.这是烤好的蛋糕胚,口感细腻,软嫩爽口。

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目前主要的在售蛋糕分类有:

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①戚风蛋糕类(蛋清和蛋黄分开打发再混合,口感松软,韧性强,用于制作各种蛋卷和生日蛋糕胚体)②重油蛋糕类(油脂占配方比例较重,风味十足,如经典重油蛋糕,马芬蛋糕,布朗尼蛋糕等等)③海绵蛋糕类(此类蛋糕需要一定的乳化剂如蛋糕油,sp等,当然如果技术过硬,对性质和温度等因素掌控较强,也可以不用蛋糕油,其蛋糕特点是组织类似海绵,口感绵密,口味根据配方的不同也各具特色)

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生日蛋糕类分为:

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①水果鲜奶蛋糕(最具流通性和大众接受度最高的生日蛋糕,造型多变,口味清爽,变化众多,根据不同的水果搭配有不同的款式和口味,入门简单,是DAY的首选,其中奶油的选择也多样,可以用鲜奶油、淡奶油、奶油霜等进行制作。但是水果蛋糕也是体现西点师水平的重要分水岭,制作不难,但要做出自己的风格和意境,不单需要大量的练习和经验积累,还对天赋有很大要求,其中就涉及到颜色搭配,点线面的构建和表达主题的融入等等系列的问题)

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②裱花蛋糕(存在时间最久,也是早期生日蛋糕的代名词,同样是对一个人是否成为裱花师的凭证!其蛋糕除胚体外主要就是由奶油构成,造型千变万化,小到裱玫瑰,大到所有能想到的东西,对创造力要求较高,但是通过刻苦练习,也可以达到常规的裱花水平,列如花卉制作,生肖制作,人物制作等等)

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③卡通蛋糕(主要是平面蛋糕,如卡通形象,祝寿蛋糕等,这个对绘画技术有一定要求,其次是构图和裱花手法,颜色调整。)

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④慕斯蛋糕(慕斯蛋糕是现在很流行的蛋糕分类产品,其中口感百变,可塑型强!冷链加工,自己在家也可以制作。同样,从技术要求来讲,入门很简单,但是要做到精益求精,或是达到大师级别很难!除了努力外,要有强大的烘焙基础原理支撑,还要不断的尝试积累经验。类似于提拉米苏,歌剧院等名点更是对技艺要求相当精细!但是如果只做一般的果味慕斯或者简化的各种版本,还是比较容易上手。)

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⑤翻糖蛋糕(在蛋糕类中以贵族出生,但是现在大众接受度来讲,不是很高!关键是翻糖蛋糕吃起来不比上面几种分类的蛋糕好吃,但是价格又要比其它贵些!因为翻糖皮相信没有多少人喜欢吃,只吃里面的蛋糕胚,在味道上又不够出众。不过翻糖蛋糕依然有很高人气,原因就是无限构图能力和创造可能,它可以完成一些其他分类完成不了的构图方案,而且翻糖蛋糕产品清秀大气,也更能制作仿真。)

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⑥韩式裱花蛋糕(较新的一种蛋糕分类,主要制作方式为奶油霜或裱花豆沙,也可以两者混合使用。这个对技术来说,如果奶油裱花蛋糕能做好,那么韩式裱花就没有问题,构图也相对简单)

什么样的生日蛋糕吃起来不会油腻?

总体来说,烘焙行业和所有餐饮行业一样,入行门槛不高,只要肯吃苦钻研,那就没有多少难度,但是,也同样存在一样通病!能有多高成就,除了努力外与自己的学习积累和天赋,有很大关系!一个小小的蛋糕,面包或者月饼,或许需要学习复杂的知识(颜色搭配,口感搭配,形状搭配)然后还要宝贵的行业经验以及不断的研究和失败才能最终成型!因为只有把每一样产品当艺术品一样的打磨,才会行成让人满意的成果!且做且珍惜吧!不过对于大多数人来说,稍微学习一些入门级的产品,自己做给家人朋友尝尝也是很不错的。(以上是个人观点和一些认识,如有不妥,请见谅!若是一定要喷,请轻喷。

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关于作者: 天天美食网

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