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蛋糕烤好马上拿出来还是等几分钟?

你好题主,谢谢邀请。我是西点烘焙师,我来回答你这个问题。

蛋糕烤好马上拿出来还是等几分钟?

首先,蛋糕出炉分几种情况。

蛋糕烤好马上拿出来还是等几分钟?

第一种,是戚风类和海绵类蛋糕,考好后应马上出炉,而且要震动两三次,主要目的是排除蛋糕里面的水蒸气。

蛋糕烤好马上拿出来还是等几分钟?

第二,重油类蛋糕。这里蛋糕在烤好后,不用马上出炉,可闷制三两分钟,因为这类蛋糕油份含量比较高,多闷制几分钟,会在出炉以后加速它的回油现象,使蛋糕能够达到最佳的香味。

第三种芝士类蛋糕。这类蛋糕考好后应该马上出炉,但不用震动。有的芝士类蛋糕是水浴法烤制,这样的蛋糕出炉时一定不能振,而且要从水中拿出。

以上的回答只是我个人的一点经验,希望能帮得到你和大家,谢谢点赞和关注。👍👍👍

用料 黄油 70克低筋面粉 85克蛋黄 100克加一个(装饰用)蛋白 210克牛奶 70克朗姆酒 8克全蛋 60克白醋 几滴细砂糖 90克黄金蛋糕的做法 称量出全部材料,分开蛋黄和蛋白,低筋面粉过筛。烤盘铺油布牛奶煮沸装饰用蛋黄装入裱花袋黄油小火煮到沸腾关火加入低筋面粉,拌匀加入热的牛奶,拌匀全蛋加蛋黄100克打散后分次加入面糊中,拌匀加入朗姆酒。(酒一定要加,去蛋腥)搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入烤盘轻震装饰千页纹,一个蛋黄装入裱花袋,裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。烤好后取出蛋糕,稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,花纹面朝上,放凉后切件。冷藏后再吃口感更好

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