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怎么把煎饼果子做的很脆,面糊配方是什么?

1,材料:面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 1:1:1将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,五香粉)

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2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱

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3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)

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4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)

5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)

7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。

10、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

11、中间放上麻叶或油条等。用饼麻叶或油条包起来。

煎饼果子用火烧热薄薄的抹一层油,倒入一勺面糊,用电饭锅配的汤勺就行。

饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼)。

配料:油条(或薄脆),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个)。

调料:甜面酱,酱豆腐适量。

做法

1、将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里。倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀。过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要。

2、小葱切成细葱花,酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀。不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热。

3、待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花。

煎饼果子是我家早餐经常吃的,虽然没有天津和山东的煎饼果子那般正宗,但也是挺受我家几口人喜欢的。

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果子在天津是油条的称呼,也有放薄脆,天津叫果篦儿。油条咱自己做不太好,但是薄脆却很容易。我就用饺子皮、馄饨皮做。但是吧,这个因为是油炸的,如果不喜欢可以不放噢,直接鸡蛋饼抹酱就很好吃。

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【美味煎饼】

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材料:面粉,凉水,玫瑰豆腐乳,甜面酱,葱花,鸡蛋,油,馄饨皮(辣椒酱,盐,香菜,香肠,根据口味来增加)

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厨具:平底煎锅

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制作过程:

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1. 全部材料准备好:面粉加凉水调成面糊,玫瑰豆腐乳两块入小碗中,葱花备好;

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2. 面粉加凉水搅拌成这种稀糊糊,用勺子舀起来,顺畅地流下来,没有太具体的面粉和水的比例,稍微稀点或者稠点都成,只要面糊能够在锅里顺畅地转动并铺满锅底就可以;

3. 豆腐乳用勺子碾碎,加适量的甜面酱混合均匀,喜欢辣的还可以加辣酱;

4. 用刀在馄饨皮上划两刀,这是外买的,薄而硬,如果是自己做的馄饨皮,建议也要薄薄的;

5. 平底锅中倒适量油,手放在油锅上方,感到有较强的热气时,将馄饨皮入锅中,炸成金黄色,捞出备用;

6. 锅中的油倒出另做它用,将适量的面糊倒入锅中,端起锅,让面糊铺满锅底,转小火,底面定型,表面留有一些未干的面糊;

7. 将一个鸡蛋磕在面饼上,用勺子打散,均匀铺在表面,再撒一些葱花,喜欢香菜或者辣椒的,也可以提前备好撒点儿;

8. 待蛋液大部分凝固了,用铲子快速翻面,用刷子或者勺子将豆腐乳甜面酱均匀抹在没有鸡蛋的这一面,表面略干时,将炸好的馄饨皮薄脆放在上面;

9. 对折,再对折,营养好吃、经济实惠的煎饼果子做好啦!

烹饪小技巧:

1. 面糊不干不稀的,以舀起来能顺畅流下来,倒锅里基本能转动起来为宜;饼不要太厚,要不然粘粘乎乎也没啥滋味;

2. 酱料调料可以根据自己的口味来调整,喜欢味浓的可多抹点,喜欢辣的可放辣酱或者辣椒碎,喜欢香肠的放香肠,总之,可以随心所欲进行调整,这样即使吃一周也吃不腻;

3. 不喜欢油大的,可以不放薄脆,放油饼其实也很香;或者什么都不放,直接这种煎饼卷起来吃也很棒。

我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果,如果我的回答你觉得还靠谱,可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意,每天一两道原创食谱,让我们见证彼此的美食成长吧!

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