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天津煎饼果子里面的薄脆的具体做法是什么?

煎饼果子,是一种天津风味街头小吃,现在多处流行。用煎饼卷油条,食用时还可以加面酱和大葱或葱花。北方一些地方称油条为“果子”,天津油条类似南京、上海一带油条,和北方其他城市的不同,较小巧紧凑,是从南方引进的制作方法。天津煎饼的制作则从山东引进的,经改进更小,直径只有一根油条长度,用小米或绿豆面制作,有时加摊鸡蛋,称鸡蛋煎饼果子。
北京的大部地区使用煎饼摊鸡蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜面酱或辣面酱。甚至可以在刚做好的热煎饼中掺入冰冻牛肉末,风味尤佳。
煎饼果子作为早餐比较方便、热乎,近年来开始在北方各城市流行,北京是从1980年代才开始从天津引进。

谢悟空问答邀请,煎饼果子是不是直接用绿豆打成粉?不是纯绿豆粉。

天津煎饼果子里面的薄脆的具体做法是什么?

天津煎饼果子里面的薄脆的具体做法是什么?

煎饼果子是大家比较喜欢的快捷,方便美味之风味食品,山东大概为发源地吧!现在已经遍地开花,无论在高大上的北上广,还是在名不见径传的小县城,都有从事这种既方便快速又营养实惠的食摊。盛上一勺粗细杂粮面粉糊,倒在特制熬子上面,用特制的器具顺手一刮,便成了一张薄薄的大煎饼,摊主会根据你的意愿添加鸡蛋,抹上食客喜欢的调味酱,放上香脆的油炸焦叶,生菜把煎饼一裹,粗细搭配,营养丰富,香脆可口的煎饼果子就OK了。至于具体面粉配方本人不详,不敢乱讲误人,有绿豆粉,其它杂粮粉,据本人在家做绿豆煎饼发現杂粮粉太多,煎饼易散不成形,小麦面粉为主要成份。做出口感,形状较好!

用料

面粉

盐一小撮

食用油2勺

煎饼果子薄脆制作的做法

把面粉放入盆中,中间挖个小坑慢慢往里加水,用筷子把面粉和成絮状,然后加入一小撮盐和2勺油,把面和成偏硬的面团。(注意:水要慢慢一点点加入,以免加多了面团过软,因为不同面粉吸水性不一样,这里没有给出面和水的配比,可以自己根据面粉情况一点点加水)

和好的面团醒10分钟左右后用压面机压成最薄的薄片(馄饨皮的厚度),然后切成大概10*10厘米的片便于炸制。

凉锅凉油,烧6-7分热后把面片下锅炸,全程小火,不然容易炸糊了。两面均匀上色后用捞起。

家庭版制作方法

煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

1、 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开

14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻

16、定型,出锅。

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