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不用饼干的芒果慕斯蛋糕做法?(芒果慕斯布丁蛋糕的做法)

您好,我是大白,法国蓝带甜点师

不用饼干的芒果慕斯蛋糕做法?(芒果慕斯布丁蛋糕的做法)

在精致的法式甜点中,芒果慕斯蛋糕或是其他慕斯蛋糕都不需要饼干作为原料。

不用饼干的芒果慕斯蛋糕做法?(芒果慕斯布丁蛋糕的做法)

下面为您介绍一个大白自创的:“夏日芒果惊喜慕斯”

不用饼干的芒果慕斯蛋糕做法?(芒果慕斯布丁蛋糕的做法)

1. 沙布列饼干底(提供酥脆口感可舍弃)

不用饼干的芒果慕斯蛋糕做法?(芒果慕斯布丁蛋糕的做法)

面粉,240g糖粉,70g黄油,130g盐,2g杏仁粉,35g全蛋液,1个2. 椰子慕斯

不用饼干的芒果慕斯蛋糕做法?(芒果慕斯布丁蛋糕的做法)

水,35g糖,30g椰奶,90g马利宝椰子酒,10g吉利丁,6片打发奶油,200g3.芒果惊喜夹心

芒果,2大个,切丁芒果果茸,100gNH果胶,4g细砂糖,15g-25g由芒果酸度决定香菜,1/4把4. 青柠檬达克斯蛋糕体

蛋白,120g砂糖,40g杏仁粉,75g糖粉,60g面粉,25g青柠檬皮碎,1个5. 淋面(提供亮丽的外表,可选择)

芒果果茸,200g百香果茸,20g水,30g葡萄糖,20g细砂糖,15gNH果胶,6g金粉,1刀尖下面为制作方法1. 沙布列饼干底

非常冷的黄油切成小丁,鸡蛋与盐打匀黄油与面粉混合,切成粗砂粒状加入糖粉和杏仁粉继续揉搓成细砂状加入蛋液,混匀,揉成团在两张烤纸间擀平,用圆形刻模刻出170烤10-12min2. 芒果惊喜夹心

芒果丁与果茸锅内混合,糖与NH混匀将糖和果胶缓缓倒入锅中,同时搅匀加热煮开,保持搅拌,1min盛出晾凉加入香菜碎拌匀,灌入小模具冷冻3. 青柠檬达克斯蛋糕

杏仁粉,糖粉,柠檬皮碎和面粉混匀蛋白和砂糖打发干性发泡把两部分拌匀,装入裱花袋在烤纸上挤成圆形,170度10min可成需要的大小(能放进慕斯模具)4. 椰子慕斯

糖、水、椰奶一起加热至将将烫手加入泡软的吉利丁,搅匀盛出晾凉奶油加入马利宝打发至6-7分椰奶部分与奶油部分充分混合拌匀组合夹心与蛋糕体,硅胶模具先倒入一大半的椰子慕斯,放入芒果夹心,倒入椰子慕斯到9分满,放上达克斯蛋糕,按平,冷冻6小时,脱模,保持冷冻5. 淋面

所有液体锅内混合,砂糖与NH果胶混合缓慢倒入砂糖和果胶,不停搅拌加热煮开,维持一分钟,加入金粉搅匀降温至40度,淋刚从冷冻取出的慕斯以上就是,大白为您推荐的不用饼干的芒果慕斯蛋糕,希望对您有所帮助,有什么不懂的地方,欢迎一起探讨。

用料 1 纯牛奶 100克淡奶油 200克玉米淀粉 70克天然吉士粉 10克2 吉利丁片 4片3 蛋黄 8个4 淡奶油(没有打发的) 180克淡奶油 180克5 黑巧克力碎碎(很细很细的,用刨子 刨) 120克6 黑森林蛋糕胚 1个安格拉斯慕斯蛋糕的做法 吉利丁用冷水泡软备用(别用热水。。吉利丁碰到热水立马化成吉利丁液。。那样吉利丁液会太稀)取一个大料理盆,牛奶100克、淡奶油200克、玉米淀粉70克、吉士粉10克,加热搅拌,同时加入泡软后的吉利丁,不停搅拌至混合充分。再加入蛋黄8个,搅匀。将没有打发的淡奶油180克和打发的淡奶油180克,打发至六分发即可,就是奶油还可流动的状态,千万不要打发过度,过度会影响口感。步骤2和步骤3混合,即成慕斯液。再加入黑巧克力碎120(黑巧力用刨子刨成絮絮) 搅匀。将海绵蛋糕放凉,切成两片(厚度可根据自己喜好控制),夹层片要比底层片小一圈。安格拉斯慕斯蛋糕的做法 步骤5将大片的海绵蛋糕放进模具底层,,倒入一层慕斯液;放入冰箱冻半小时左右凝固后再将小片的海绵蛋糕平放在慕斯液上方,再倒入剩下的慕斯液,将表面抹平安格拉斯慕斯蛋糕的做法 步骤6在模具表面盖上一层锡纸,防止冰箱串味。冷藏一夜,第二天用热毛巾稍稍加热模具外圈,即可轻松脱模

关于作者: 天天美食网

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