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花型八连慕斯蛋糕的做法?

材料

蛋糕材料:全蛋4个、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、柠檬汁适量

慕斯材料:淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克

巧克力镜面:巧克力60克、黄油10克、淡奶油40克

装饰:巧克力花边、黑巧克力、白巧克力、樱桃适量

做法

1、工具是八寸裸蛋糕盘,4个。用方子里蛋糕的分量即可做四层,成品切开时很好看。

2、将做好的蛋糕片脱模后晾凉,依次用八寸三能慕斯圈切压成漂亮的蛋糕片。

3、现在做巧克力慕斯液:将三片吉利丁泡软后放入温牛奶中拌匀,和酸奶以及打至6、7成发的淡奶油中拌匀,加入融化的黑巧克力液,拌匀即可。

4、模具底部铺一片蛋糕片,然后倒入230克左右的慕斯糊,冷冻定型后(约20分钟)陆续铺上三片定型。

5、将镜面材料隔水拌匀,铺到蛋糕上至平。冷冻定型后脱模。

6、表面撒上白巧克力碎摆上樱桃。周边用巧克力裱花即可。冷藏。

抹茶是我个人比较喜欢的一款食材,翠绿的色泽非常小清新,做出来的甜品也非常有春天的味道,相当有特色!对于抹茶控来说,各种用抹茶制作的甜品我都喜欢,比如抹茶蔓越莓饼干、抹茶千层、抹茶慕斯蛋糕等,都是非常讨人喜欢,百吃不厌。

花型八连慕斯蛋糕的做法?

抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃?抹茶慕斯蛋糕卷算是比较新颖的一款蛋糕,做法可以分为抹茶蛋糕片+芝士慕斯馅两个部分。抹茶蛋糕片的部分依然沿用戚风蛋糕卷的制作方法,在食材中加入了抹茶粉,让整个蛋糕卷呈现更美丽的色泽。

花型八连慕斯蛋糕的做法?

而芝士慕斯馅也是这道美食的灵魂之处,比起直接打发淡奶油,它在食材中加入了奶油芝士,口感会更浓郁,而加入的吉利丁片在蛋糕卷冷藏以后,可以很好的帮助慕斯糊凝固。制作的时候,需要特别注意慕斯糊的稠度,达到适合涂抹的程度就可以涂抹在蛋糕片上了,最后以擀面杖和油纸辅助卷起就可以了。

花型八连慕斯蛋糕的做法?

当然慕斯馅的部分你还可以发挥更多的创意比如加入抹茶粉,让慕斯馅呈现翠绿色。也可以在卷的时候,加入一排草莓或其他水果,让蛋糕卷的色泽更美丽,更多创意等你发挥。

花型八连慕斯蛋糕的做法?

下面分享下我制作抹茶慕斯蛋糕卷的方法,希望给大家一些参考!食材:

花型八连慕斯蛋糕的做法?

A:【抹茶戚风蛋糕卷】部分

鸡蛋 4个,玉米油:40g,牛奶:45g,抹茶粉:5g,低筋面粉:40g,白砂糖:45g(蛋黄10g、蛋白35g),柠檬汁:几滴。

B:【芝士慕斯馅】部分

吉利丁片:1片,奶油芝士:90g,柠檬汁:5g,朗姆酒:5g,淡奶油:150g,细砂糖:15g。

制作步骤:

A【抹茶戚风蛋糕卷】

1、抹茶粉+油混合均匀。

2、加入糖、牛奶混匀。

3、加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。

4、加入蛋黄,不规则拌匀,成细腻的抹茶蛋黄糊。

5、蛋白+柠檬汁,分3次加糖打发至7分发的大弯钩状态。

6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀后,倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀即可。

7、将面糊倒入垫有油布的11寸烤盘中,在提前预热的烤箱,烤箱中层,170度烘烤22分钟左右。

8、出炉脱模,揭开油布,表面盖油纸放至微凉。

B【芝士慕斯馅】

9、吉利丁片提前用冰水泡软,沥干水分,隔温水融化成液态,放凉至手温。

10、奶油芝士提前切块软化,先用刮刀按压至软,再用打蛋器低速搅打均匀。

11、依次加入柠檬汁、朗姆酒,搅打均匀,放入吉利丁液混合均匀。

12、将淡奶油+糖打发至6分发,分次与芝士糊混合均匀。

C【夹馅组合】

13、离自己比较远的蛋糕片一端可以斜切一刀,离自己近的一端2cm处不涂抹慕斯馅料,尾部1cm也不涂抹慕斯馅料,离自己近的1/3处堆一个小堆,然后用擀面杖和油纸辅助将蛋糕卷卷起。

14、蛋糕卷放入冰箱冷藏4小时定型,然后切片食用即可。

0失败tips:干货看这里!1、慕斯馅的制作会略有难度,如果想降低难度,可以直接用打发的淡奶油来作为蛋糕卷的夹馅,可以用200g淡奶油+15g糖打发至纹路清晰的状态,然后涂抹在放凉的蛋糕片上,卷起即可。

2、制作蛋糕卷的蛋白霜不宜打发到太硬,一般7分发的大弯钩状态即可,否则容易卷起时容易开裂。

3、蛋糕片放置没有热气冒出,但是不是冰凉冰凉的感觉时就可以卷起来了,用油纸和擀面杖辅助卷起更容易哟。

4、慕斯馅的部分要特别注意它的稠度,和我们平时淡奶油馅的稠度就可以涂抹了。这里淡奶油的打发程度可以根据芝士糊的状态去调整,如果芝士糊状态比较稀,淡奶油打发程度就可以高一些,否则一般打发到6分发即可。

5、如果喜欢抹茶味的慕斯馅,也可以适量加入抹茶粉来调节颜色。更多创意馅料等你发挥。

这款“抹茶慕斯蛋糕卷”融合了抹茶的小清新、慕斯蛋糕的顺滑和戚风蛋糕的柔软细腻,给味蕾三重享受,真是太棒了!喜欢的伙伴不妨做起来,期待在评论区看到你的美味作品分享哟!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1223个原创回答,目前为止我的回答已获6065万人阅读,数十次获得官方问答青云计划,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活!

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