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蛋清打发不起来的原因是什么?(蛋清打不发什么原因)

您好,很高兴来回答您的这个问题。

蛋清打发不起来的原因是什么?(蛋清打不发什么原因)

依我个人的制作经验,蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点:

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首先,鸡蛋的选择。

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用来做蛋糕的鸡蛋,必须使用新鲜的鸡蛋。

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通常情况下,鸡蛋放在冰箱时间长了之后,取出直接来打发,也是很难成功的(鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离,这样的鸡蛋就不能做蛋糕了)。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。

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其次,蛋清蛋黄的分离。

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蛋清蛋黄的分离过程,需严格按要求执行。

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1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。

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2.蛋清和蛋黄分离的过程中,蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。

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最后,白糖加入时间点的把控。

白糖需按时间点分三次分次加入。

1.刚开始的时候加入三分之一的白糖,开始打发。

2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡,再加入三分之一的白糖,继续打发。

3.当蛋清打发到开始变稠,再加入最后的三分之一白糖,继续打发至提起出现尖角,蛋清就打发好了。

同时把握住打发蛋清的速度,可以是从慢到快,慢慢上升的一个过程,且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用,如果放时间长了之后,也会使好不容易发出来的气泡消掉的,导致蛋糕塌陷,发不起来。

如果还有疑问,可以关注我的西瓜视频,里面有更加详细的制作过程。

以上就是我的回答,希望对您能有所帮助。

悟空邀答;你们的生日都是怎么过的?这个问题我好像无数次回答过,类似叠加的提问我自己都不记得回答过几次了,既然问了,那就在回答一次吧。

蛋清打发不起来的原因是什么?(蛋清打不发什么原因)

以前啊,我没钱,过生日自己买半只鸭子,半只鸭子十几块钱,再买两块钱的饼就算过生日了,蛋糕对我来说是奢侈品,说真的,那时我都不知道蛋糕是啥味的。

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直到自己手里宽裕点了,过生日也想吃蛋糕,可不舍得去哪好的蛋糕店买,买也买便宜小作坊的那种,再后来过生日我能舍得买好的蛋糕店里的蛋糕了,但我过生日我也不买了也不吃了,因我也不许愿,买蛋糕做什么使啊。

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现在自己会做蛋糕,知道蛋糕是怎么做出来的,所以尽可能的不吃了,过生日吗,一家人做一桌子家人喜欢的饭菜,更得有自己喜欢的菜肴,大鱼大肉是家人爱吃的。

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我过生日我做主,我就买我喜欢的,鸡爪啊,辣鸭头啊,红油肚丝啊,再来瓶冰镇啤酒,喝的晕乎乎的,什么工作的劳累,家庭的琐碎,喝醉了一睡,你们爱谁谁,过生日这天我是老大嘻嘻。

关于作者: 天天美食网

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