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酥脆肉饼怎样配比水和盐?(炸肉饼的做法和配方)

鲜香酥脆的千层葱肉饼做法:

酥脆肉饼怎样配比水和盐?(炸肉饼的做法和配方)

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1 面粉加入温水,用筷子搅拌成棉絮状,下手融成光滑的面团,盖上湿布醒发20分钟。揉成的面团不宜过硬。

酥脆肉饼怎样配比水和盐?(炸肉饼的做法和配方)

酥脆肉饼怎样配比水和盐?(炸肉饼的做法和配方)

2 下面来开始调料,把猪肉剁成肉末,放入葱姜末。料酒两勺,鸡蛋一个。白胡椒粉适量,13香适量,生抽两勺,味极鲜一勺,盐适量,香油适量,再用筷子从一个方向搅上劲,多搅一会让肉馅出胶。

3 醒好面分成四等份,大小也可以随意,不过太小不好操作。

4 取一个面团,擀成正方形面片,厚度3mm左右,左右对称切口,切口是左边的1/3处,每条切口长度都是边长的1/3,用勺子涂抹上肉馅左下角1/3处,还有四边不要抹的太满,容易溢出线儿,没抹馅的面片向中间折,盖住馅料,左边折向中间重叠住成四方形,方形折上去像第一步一样折法,右边折向中间,左边折向中间呈方形折上去,把最后一部分按上面的折法折叠好。

5 收口捏一捏,用擀面杖轻轻的擀成1cm多一点厚度

6 电饼铛预热,刷上一层油,没有电饼铛,可以用平底锅代替。把肉饼放进去,烤至一面金黄,再翻个面,都烤至两面金黄就可以出锅了。

饼折

主料

中筋面粉140g

细玉米面粉60g

辅料

油适量

锦白糖少许

干酵母2g

温水适量

步骤

1.小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备

2.干酵母、白糖加入面粉中,分次倒入温水,用筷子顺一个方向搅面

3.搅至无干粉粿粒后,继续一点点加水稀释,顺一个方向搅面

4.直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆

5.搅好的面浆放温暖处完成发酵。这是发酵1个半小时的面浆

6.饼折锅置于煤气灶上,中小火加热后,刷层薄油

7.舀适量面浆从锅顶处转圈浇下,面浆自然向下流动,面浆量以刚好能够流满锅为宜.

8.立即盖上锅盖

9.中小火加热约1分半钟左右打开锅盖。表面完全凝固差不多已经熟了,

10.用铲刀辅助翻面,底面结痂呈焦黄色。盖上锅盖再加热半分钟,一张饼折就完成了。

11.一张饼折就完成了

12.饼折焦面朝外对折摆盘

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