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五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

用料#饼皮儿 转化糖浆 2/3杯=227克植物油 半杯=112克盐 2搓=3克中筋面粉 2杯半=300克淀粉 3/4杯=90g碱水 7克碱+23克水#五仁儿馅儿 杏仁 1.5杯=150g花生 1/3杯=50g南瓜籽 1/3杯=40g黑/白芝麻 2大勺=30g亚麻籽 1/3杯=50g蔓越莓干 1杯=130g蜂蜜/转化糖浆 1/4杯=85g香油 1大勺=13.5g植物油 1大勺=13.5g盐 半小勺=5g花椒粉(可省) 2撮=3g白砂糖 2大勺=25g熟糯米粉 1杯=160g水 2大勺=30g#涂面 鸡蛋黄 1个水 半大勺

五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

五仁儿月饼(自制转化糖浆,碱水,糕粉)的做法步骤

五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

步骤 1

五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

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五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

首先提前一晚或者几天准备转化糖浆和糕粉。糕粉就是糯米粉炒熟或者蒸熟。蒸熟的过程就是糯米粉放在碗里戳洞。凉水上锅蒸30分钟放凉后密封保存。

五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

步骤 2

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五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

开始做饼皮,碱面加水化开就是碱水,再加上转化糖浆,充分搅拌均匀之后再放油一起搅拌如图。自制转化糖浆的链接在此::///recipe/105911771/

五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

步骤 3

五仁月饼转化糖浆的做法?(转化糖浆和麦芽糖浆的区别)

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加入面粉和淀粉,搅拌均匀,最后应该是不沾面盆但是粘手的面团。如果不成团可以加少量水,太稀加点面粉,根据自己的情况调整。和好的面团密封好,醒发一小时。

步骤 4

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这时候来烤熟坚果。烤好放凉后尽量剥皮,比如花生。大块的坚果稍微切碎,果脯也切碎。

步骤 5

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把蜂蜜,油,盐,糖,花椒粉混合均匀,然后加入坚果和果脯。

步骤 6

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加入蒸熟的糯米粉,然后一点点加入热水,搅拌均匀。

步骤 7

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最后的馅儿应该是这样容易成团却不太硬的。搓成等大的团放在零下十度冷冻半小时更好操作。馅儿是全熟的,所以如果有多的馅儿直接吃掉就好了,和琥珀果仁儿一个味儿🤩

步骤 8

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饼皮分成同样数量,大小均匀的剂子,注意做好密封工作,干了不好包。五仁儿月饼的皮馅儿比建议4:6或者3:7。太薄了并不好吃,太厚需要更长时间回油。

步骤 9

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饼皮按扁成片,中间厚、边上薄为好。(皮厚的地方用来压花纹)皮子盖住馅儿慢慢用手的虎口包裹排出空气。用50g月饼模子直接在烤盘上压好,让模子自然反弹,直接放在烤盘上,不要再挪动。这样压出来的纹理最清晰。

步骤 10

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都做好之后预热烤箱400华氏度(200摄氏度),先放进去烤五分钟定型,然后拿出来表面刷一层非常薄的鸡蛋黄水(一个蛋黄+1小勺水均匀打散)。烤箱温度调低到350华氏度(175摄氏度),再烤10-15分钟即成。

步骤 11

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烤好的月饼放凉之后密封保存,大概2-3天回油之后表皮会更柔软美味。果仁儿粒粒饱满,心情甚好(*\’▽\’*)

关于作者: 天天美食网

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