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糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

原材料:糯米粉80克,白糖80克,奶粉25克,熟白芝麻30克,椰子油35克,水150克。(这是大约制作12个老婆饼的量,会有一些富余)

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

1.先将水、奶粉、白糖、椰子油都倒入锅中煮开;(有些人会觉得还不够甜,其实白糖的量已经挺多了,可想而知,若总以外卖点心的甜度为标准,您就会摄入太多热量了!)(椰子油可以换成猪油、色拉油等其他油类,这几年椰子油比较受营养界推崇,而且它具有独特的香味儿,所以我选择了椰子油。)

2.开锅后改小火儿,倒入糯米粉,边倒边搅拌,至混合均匀,成团儿;

3.关火,倒入熟白芝麻,继续搅拌,至混合均匀;(糯米粉成团儿后搅拌比较费劲儿,这步做完手就酸了,需要坚持一下)

4.盛出,放入冰箱冷藏一小时以上,至不粘手.

你好,我是爱下厨的茶茶。

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

老婆饼是广东特色的甜点之一,外酥里嫩,味道可口。昨天刚好做了简便款的老婆饼,用料简单,做法也不复杂,而且很成功。

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

至于老公饼是真的没有听过,所以这次就为你分享老婆饼的详细做法及需要注意的地方。

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

【原料】面粉、食用油(猪油)、白糖、鸡蛋、牛奶

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

【做法】

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

1、做油皮

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

面粉180克、白糖30克、水90克、食用油55克混合在一起,搅拌成面团。

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

糯米黑芝麻馅老婆饼的馅怎么做?

2、做油酥

140克面粉、70克食用油,搅拌一起混合成较为湿润的油酥

3、做馅儿

2个鸡蛋打散、30克白糖、50克牛奶、30克面粉搅拌成糊状。锅中开水下锅,把馅儿放入锅中蒸20分钟,每5分钟搅拌一次,共搅拌3次,即可出锅凉晾。

4、蒸馅的时间,可以用来处理油皮和油酥。

处理油皮

将油皮揉搓成长条,分成22等份,然后每个小份整理揉搓成小圆团待用。

处理油酥

将油酥分成分成22等份,然后每个小份整理揉搓成小圆团待用。

5、将油皮油酥混合在一起。

将油皮按压成饼状,将油酥包裹再油皮里边,包的手法是像包包子一样全部裹进去。

6、将混合后的皮,用擀面杖擀成长舌状。从上往下卷起来醒面10分钟。醒面后再一起擀成长舌状,再卷起醒面10分钟。所以这里一共是擀两次,醒面2次。

7、第一次醒面的时候,馅也凉了,可以揉搓一下,分成22等份后,揉搓成小圆团。

8、将醒好后的皮,中间按压一次,两边往里收,变成圆形。再用擀面杖擀成饺子皮的形状。

9、用皮将馅料包裹成圆球状,然后按压成饼状。再刷上蛋液,用刀割两刀,撒上芝麻,放入烤箱烤:上下火180度,烤25分钟。

这样老婆饼就完成啦。外酥里嫩,有好多酥皮,真的非常好吃。

【注意点】有以下几个重要步骤,需要特别注意:

1、油皮醒面很重要,每次醒10分钟,需要醒发2次。

2、油皮包裹油酥的时候,一定要注意包裹到位。要不油酥会露在外边,起不到层次的效果。

3、擀皮的时候也要从中间往上擀,然后中间往下擀。不要随意乱擀,因为油酥在里边,如果擀烂了,油酥就容易露出来。

4、馅料建议做的软一些,后续烤出来会没有那么硬。软一些就是要注意自己放牛奶及面粉的量,到时糊状液体稀一点就可以了。

到这里,介绍就结束啦。只要按照以上步骤还有需要注意的步骤,一般都零失败的哦,希望你能成功。

关于作者: 天天美食网

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