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六寸夹心奶油蛋糕的做法烤箱?(六寸奶油蛋糕做法烤箱)

用料

六寸夹心奶油蛋糕的做法烤箱?(六寸奶油蛋糕做法烤箱)插图

6寸戚风胚:

六寸夹心奶油蛋糕的做法烤箱?(六寸奶油蛋糕做法烤箱)插图1

鸡蛋 2个(140g以上)

低筋面粉 40g

植物油 20g

牛奶 20g

盐 0.5g

细砂糖(蛋黄) 10g

细砂糖(蛋白) 20-30g

柠檬汁 几滴

奶油:

淡奶油 250g

糖粉(淡奶油) 15g

水果等装饰 适量

6寸戚风胚/水果夹心奶油蛋糕 的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1:准备好所有材料,先将蛋黄和蛋白分离,蛋清加入0.5g的盐跟几滴柠檬汁放入冰箱冷藏(冷藏后的蛋白会更加稳定细腻) 2:用手工打蛋器把蛋黄打散,然后把10g细砂糖倒入蛋黄中搅拌至蛋黄发白细砂糖融化 3:接着倒入20g牛奶和20g植物油一起搅拌均匀,直至蛋黄糊不出现油水分离,光泽均匀

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后筛入40g低筋面粉,画z字型搅拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度,搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1:现在开始打发蛋清,用电动打蛋器中速打成粗泡的时候加入3分1的细砂糖 2:打到泡沫丰富细腻的时候再加入3分1的糖 3:打到出现纹路的时候加入剩下的糖 4:打发至干性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先预热烤箱,上下火,150度,舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀,直到面糊细腻

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中,用刮刀抹平表面,然后可以选择性地在桌子上震两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将蛋糕糊放入烤箱,上下火130度烤,烤50分钟,直到蛋糕烤熟

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断蛋糕是否烤熟,时间到后用手轻按蛋糕顶部,蛋糕回弹无凹陷,并且蛋糕香味浓郁就熟了,反之就要延长烘烤时间,烤好的戚风可放在桌子上震几下,然后倒扣至完全放凉再脱模

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戚风蛋糕完成后把蛋糕分成3片备用

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、淡奶油加糖粉打至9分发,不要打过,否则抹面时会很粗糙 2、取一片蛋糕片,上面抹上厚厚的一层奶油 3、摆上水果 4、依次这样三片蛋糕片放好抹面 5、最后表面根据自己的喜好情况进行装饰。

奶油草莓蛋糕用料 食材(糖酒液) 细砂糖 35克 水 105克 利口酒 27克 装饰用 淡奶油(蓝风车) 600克 细砂糖微粒型(或者糖粉) 30克 草莓 700克 蛋糕胚 八寸海绵蛋糕 1个 草莓奶油蛋糕的做法 先烤制一个海绵蛋糕,具体做法请参考写在前面的菜谱“小嶋老师的海绵蛋糕”/recipe/100435213/制作糖酒液,将水和细砂糖加入锅里,煮至沸腾,关火,待糖水冷却后加入利口酒即可。将草莓小心的用冷水洗干净后,去蒂,轻轻地用厨房纸一颗一颗擦干净,挑出适量形状美观的草莓用做表面装饰,剩余的可以切成约7毫米厚的薄片状。(我一般选用中等偏小个的草莓,一个直接切3片)去除蛋糕周围和底部的垫纸,选用比蛋糕直径稍长,刀刃30厘米以上的锯齿刀进行蛋糕的切割。先将蛋糕表面不平整的地方,薄薄的切下一层,修平整。然后可以借助蛋糕分割器或者牙签,将蛋糕剖成高度差不多均等的三片,并用毛刷去除蛋糕表面的多余碎屑。将切割好的蛋糕片先放在一边,打发淡奶油,将淡奶油中加入细砂糖或者糖粉(加入糖粉奶油会打得比较细腻),将整个搅拌盆放入冰水中,用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌,操作过程中,要一直将搅拌盆放入冰水中。打到有纹路的时候换手抽打,搅拌方向随意,顺时针、逆时针、前后搅拌,慢慢的奶油会变得越来越细腻。打到提起手抽,手抽上还有残留的奶油,并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路了,就差不多了(奶油很容易打发过度,因此搅拌全部奶油时,只需打到七分,在使用之前再稍微打发即可。将切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕托纸中央,然后再放在蛋糕转台上(建议选用具有一定重量的转台)将毛刷充分浸到糖酒液中,轻轻按压涂抹于蛋糕上,尽量涂抹均匀一些,一片蛋糕上涂抹所有糖酒液用量的三分之一。用手抽再稍稍打发准备好的奶油,打发至8分即可。将所需奶油置于蛋糕中间部位从中间向外侧移动抹刀,同时逆时针转动转台,将奶油涂抹均匀,最后,将抹刀固定到一个位置,逆时针将转台转动一周,将奶油表面整理平整。将切成薄片的草莓呈放射状均匀摆放于奶油上,最外侧的草莓要摆放于距离边缘2~3毫米的位置,将草莓较为隆起的部位向上,切割平整的一面向下摆放平整(如果将草莓不平整的一侧向下放,奶油和草莓中间容易产生较大的空隙)用手轻轻按压,使草莓粘在奶油上(要想有着漂亮的切面,草莓一定要摆放整齐)采用步骤10中同样的方法,将奶油置于蛋糕中间部位。用抹刀将奶油向前涂抹,采用与步骤11同样的方法,将奶油抹开后,转动转台,将其整理平整。为了将奶油中间缝隙填满,涂抹奶油时可轻轻按压,使奶油填入空隙中。从剩余蛋糕片中选择较厚的一片,里面一侧涂抹适量糖酒液。将抹好糖酒液的蛋糕片翻过来,放于步骤15的底座上。用手轻轻按压,使蛋糕粘到下面,蛋糕上面采用与第一层一样的方法进行操作。按照第一层中的方法,涂抹奶油,摆放草莓。涂抹第二层奶油。(如果你想做得更精致一点,在这一层摆放草莓的时候可以与第一层的草莓位置稍微对对整齐,这样切面中的夹心图案会非常整齐)将剩余一片蛋糕较为平整的一面向上,摆放于蛋糕底座上,摆放之前,先翻转过来均匀涂上糖酒液,然后将蛋糕翻过来摆放于蛋糕底座上,然后再将剩余糖酒液全部抹上。抹匀侧面挤出的奶油。将抹刀垂直贴在蛋糕8点钟位置,顺时针转动转台,抹刀向前转动5厘米后,向后回2厘米,将夹层中间溢出的奶油涂抹均匀。将剩余奶油稍微打发之后,将一大半的奶油量置于蛋糕中间,从里面向外侧将奶油摊开。此时要将奶油涂抹于蛋糕边缘,让奶油从侧面下滑。将转台逆时针转动90度、将奶油从右向左涂抹均匀,将转台转动1~2周,将蛋糕表面的奶油摊平,蛋糕上面的奶油厚度,以3~4毫米为宜。涂抹蛋糕侧面奶油,首先抹平从蛋糕上层滑下来的掉落于侧面的奶油,将溢出的奶油涂抹均匀后,刮刀蘸取少量奶油,向前推动5厘米左右,补充侧面的奶油厚度,多次重复补充,将奶油涂抹于整个蛋糕边缘。最后将抹刀固定住,转台转动一周,将奶油涂抹均匀,此时蛋糕上部边缘会有多余奶油溢出。将蛋糕上面抹平。抹刀从2点钟位置快速滑向中心处,抹平后棱角分明。顺时针转动转台60度左右,要领相同,抹5~6次使表面棱角分明。最后将底座清理干净(我一般会用厨房纸将底座小心的擦干净)表层的裱花,裱花袋装齿型或星型花嘴,从右上侧开始裱花,裱花袋角度垂直与身侧略倾斜,每次裱1厘米左右,挤好后右手向斜下方迅速收一下,反复重复,裱完一圈。底座也可以用小号的星型花嘴裱一圈花边。将去蒂的草莓整齐的摆放在蛋糕中。草莓尖头稍稍倾斜摆放会很漂亮。至此,蛋糕完成。如果做生日蛋糕,可以在蛋糕中间写上字或插上插片。草莓蛋糕的完美切块;准备一个较深的搅拌盆,加入热水。准备一把锋利的锯齿刀,切时每次都要把刀放在热水里浸泡,待刀身变热时,擦干水分,握住刀一定要和身体成直角,同时也要垂直于蛋糕切下去,然后刀身小幅度前后拉动。首先要从中间切开,然后将蛋糕稍稍两边分开,防止切开的断面再次粘合到一起。然后把刀放进热水,擦干后,半边蛋糕再切二分之一(整体四等份),然后再切一半(八等分)

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