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潮汕老婆饼的做法是怎样的?(老婆饼的做法)

老婆饼最传统的馅料就是糯米馅,后来人们进行不断的创新,出现了多种馅料。今天推荐给大家的是传统糯米馅老婆饼的做法,其中进行了一些改良,将部分猪油用黄油替代,为了做出来的成品味道能更好的被大家接受。

潮汕老婆饼的做法是怎样的?(老婆饼的做法)

糯米馅:

潮汕老婆饼的做法是怎样的?(老婆饼的做法)

熟的白芝麻30克

潮汕老婆饼的做法是怎样的?(老婆饼的做法)

糯米粉70克

白砂糖60克

牛奶100克

黄油30克

水油皮:

面粉100克

鸡蛋1个

牛奶30克

白砂糖15克

黄油10克

玉米油10克

油酥:

面粉80克

猪油50克

表面装饰:

蛋黄一个

黑芝麻适量

第一步:制作糯米馅。将水、细砂糖、黄油一起倒入锅内,大火煮开至沸腾,然后转小火,立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状关火,加入熟芝麻搅拌。

第二步:将做好的糯米馅盛出,放凉备用。

第三步:制作水油皮。把面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、黄油和玉米油混合均匀,下手搅拌成光滑的面团,醒面三十分钟,然后分成16等份(根据面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情调整,一定要注意面团不能太干)

第四步:制作油酥。将面粉和猪油混合均匀,揉成均匀柔软的油酥面团,建议多

第五步:取一块醒好的水油皮面团,压扁,中间放入一块油酥,包起来,收口朝下放置。

第六步:将面团压扁,擀成椭圆形,卷起来,收口朝下再次压扁并用擀面杖擀开,并再一次卷起来,再次醒面十五分钟。

第七步:将卷号的面团放在案板上,压扁擀成饺子皮形状,装入糯米馅,像包包子一样收口,收口朝下轻轻按压。

第八步:将饼坯放在铺了油纸的烤盘上,用刷子涮上蛋黄液,表面撒上黑芝麻,用刀轻轻在表面均匀划上三刀。

第九步:烤箱预热15分钟,上下200度,烤制15-20分钟,表面金黄,饼坯鼓起。(具体时间根据烤箱功率调整)。

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会更好看 老婆饼 主料面粉730克 猪油(炼)205克 辅料糖粉101克 水260克 栗子250克 糯米粉80克 全脂奶粉20克 粘米粉15克 鸡蛋黄1个 老婆饼的做法 1.油皮的制作:猪油45g与面粉450g混合成粗粒状,然后拌入糖粉,将凉水慢慢分次加入面粉混合物中。

水要分次加入。确保水油皮要和的很软,但切勿过度揉面 2.差不多就像这样。和好了的面团用保鲜膜盖上,醒一会 3.油酥的制作:将面粉280克,糖粉15克与猪油160克混合,反复揉搓,能和成面团即可 4.馅料:将栗子与水混合打碎成栗子泥。然后与奶粉,糖粉,糯米粉,粘米粉混合。放在冰箱使它尽量凝固 5.取一块水油皮,和一块小一点的油酥。油皮压扁,包裹住油酥,收口,保证油酥不会露出来 6.压扁 7.然后擀成长条的牛舌状,从一端向内卷起,成图中这样。放在一边,盖上保鲜膜醒一会 8.大概10分钟后,拿出第一个小卷,压平,再擀成牛舌状,从一端向内卷起。所有的面团卷都这样做,再松弛一会 9.松弛一会后拿出一个小卷,直立之后压成一个带漩涡的扁片。然后擀大,擀薄,中间厚四周薄哦。包入馅料,像包包子样收口,收口放在底面压成扁圆 10.在上面用刀划出两三个开口,开口要深到馅料处,为了烤时不爆浆 11.用刷子将蛋黄液刷在表面,可以烤出金黄的颜色。然后进炉,先下火150°20分钟,然后上下火170°5分钟。这是我家的烤炉,大家按自己的炉子定时间和火候啊 烹饪技巧  馅料里我加入了粘米粉,为的是增加韧性口感,按自己喜好添加就好。这个方子可以做拳头大小的饼23个。每家面粉不一样,所以猪油多少,水多少看情况增减。烤好后的饼是酥的,放一天之后会变成软软的

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