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蛋清能做什么之怎么做蛋白酥?

做蛋白酥需要蛋清,糖,淀粉。做法非常的简单,适合初学者学习。

蛋清能做什么之怎么做蛋白酥?

1、蛋清倒入大碗,用打蛋器搅打至鱼眼泡,加入三分之一糖,继续搅打至泡沫细密浓稠,再加入三分之一糖。搅打至泡沫细腻,将剩余的糖全部加入,搅打。

蛋清能做什么之怎么做蛋白酥?

蛋清能做什么之怎么做蛋白酥?

2、打好的蛋白可以插入勺或筷子不倒,加入淀粉,搅拌均匀,将蛋白糊装入裱花袋,在烤盘中挤出花型。

3、烤盘铺烘焙纸,放入烤箱,中层,上下火100度,烤60分钟左右,至表面乳白色,底面浅黄色,烘透烘酥后,出炉。

蛋白酥口感酥脆,香甜。非常适合充当平时的零时吃。

注意:可以使用柠檬汁白醋去腥。挤花的时候不要太大,不然很可能烤不透。蛋白酥烤完后,不要心急~等15~20分钟,蛋白酥的外壳就会变得酥脆。

婴儿入口即化溶豆的做法用料 稠性酸奶 50g婴儿奶粉 24g玉米淀粉 12g蛋清 2个细砂糖 12g柠檬汁 2-3滴做法 1奶粉与淀粉过筛,加入酸奶翻拌均匀成为酸奶糊2打蛋清的盆子一定要无水无油,蛋清刚打出大泡时滴入柠檬汁,在分3次逐次加入白砂糖,每次间隔大概在40秒-60秒之间,中低速打发至硬性打发,就是拉出打蛋器头上有短小直立的尖尖的蛋白。这时预热110度。3把打发的蛋清的1/3与酸奶糊翻拌匀,再把翻拌后的酸奶糊与剩下的2/3蛋清翻拌匀,尽量减少翻拌次数。之后装入裱花袋。把蛋奶糊一个个挤在铺好油纸的烤盘上,每个大小和1角硬币差不多4次方可出2盘,110度80分钟中层,可一起烤,在四十分钟时上下倒一次盘5烤好后焖10分钟,取下要密封好,可储藏10天左右

用料 黄油 165克 糖粉 150克 柠檬汁 3小匙 蛋清 6个(250克左右) 低筋面粉 195克 香草酒 2小匙

蛋白小饼干的做法

黄油室温软化为膏状,加入糖粉碾压均匀

用打蛋器打发至蓬松轻盈,颜色变白

分次加入常温的蛋白

蛋白分多次加入打发,每一次都要充分搅打均匀吸收后再加入下一次。

打发过程中盆子边边上也要注意刮下来一起打发

加入柠檬汁和香草酒,再次搅打均匀

筛入低筋面粉

用刮刀反复抄底拌匀

将1厘米直径圆形裱花嘴装入裱花袋

将面糊装入裱花袋

在烤盘上挤出硬币大小或者直接挤成手指饼干状

要注意保持距离,因为烘烤的时候会自然摊开

放入预热好的烤箱中层

上管180度下管160度烘烤18-20分钟,金黄色出炉

出炉冷却即可装袋

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