您的位置 首页 蛋糕甜品

月饼面怎么和面,比例多少,请详细介绍一下(月饼面油和面的比例是多少)

月饼的和面方法即做法:

月饼面怎么和面,比例多少,请详细介绍一下(月饼面油和面的比例是多少)插图

主料:低筋面粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)

月饼面怎么和面,比例多少,请详细介绍一下(月饼面油和面的比例是多少)插图1

辅料:转化糖浆 (85克)、枧水 (2克(碱:水=1:4))、色拉油 (30克)

做法步骤:

一:准备材料,称量好转化糖浆,10克碱加入40克水,碱水调匀,糖浆里加入2克碱水。

二:分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共30克油。

三:调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。

四:搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

五:取250克白芸豆沙馅,加入100克熟粉搅拌均匀,拌好的月饼馅。

六:取出冷藏好的月饼皮,取15克月饼皮,揉圆,取50克月饼馅,揉圆。

七:手上沾熟粉,包裹月饼,包好的月饼,用月饼模压出自己喜欢的图案。

八:压好的月饼,表面喷少量水,烤箱预热180度,中层放入月饼。

九:5分钟后,表面微微上色后取出,略凉时,表面刷蛋液。

十:再次入烤箱,180度10分钟左右即可。

准备材料:面粉200g,奶粉15g,枧水2g,色拉油50g,紫薯馅适量,转化糖浆150g

1、将转化糖浆倒入盆中,加入枧水搅拌均匀。

2、接着加入色拉油搅拌均匀。

3、在盆中筛入准备好的面粉和奶粉。

4、将所有材料揉成团。

5、将面团分成20g一个小剂子,紫薯馅分成30g一个的小剂子。

6、把面剂子擀成薄片,在中间放上紫薯馅。

7、把面皮向中间合拢。

8、表面撒上少许面粉。

9、将紫薯面团放入月饼模具中。

10、压出月饼形状。

11、做好的月饼放上烤盘,进烤箱200℃烤20分钟即可

12、20分钟后取出,紫薯月饼即可享用。

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注