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做烧饼为什么先烙后烤?怎么做好吃?(自制烧饼做法大全烤箱)

大家好! 我是温暖炉火,是一位烘焙达人,同样爱好写作。关注我,我会持续不断的提供关于烘焙的小知识,小点子。

做烧饼为什么先烙后烤?怎么做好吃?(自制烧饼做法大全烤箱)

做烧饼为什么先烙后烤?怎么做好吃?(自制烧饼做法大全烤箱)

(一)烧饼的由来烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有烧饼记载说:“灵帝好胡饼。”

做烧饼为什么先烙后烤?怎么做好吃?(自制烧饼做法大全烤箱)

胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”

(二)烧饼冷后为什么会变硬1. 面食冷后变硬,并不是因为温度,而是湿度。

烧饼馒头之类的刚出锅时自身带有水分,自然显得柔软可口。但是食物温度高,在逐渐降温过程中食物内部的水分也慢慢蒸发,尤其外界的环境影响最为主要,如果食物直接放在空气中,水分挥发的更快,此时的食物失去了水分就会干巴巴的,也就是你所说的变硬。

2. 怎样防止烧饼变硬呢?

在做的时候油温不要那么高,烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等,这样做出来的烧饼松软可口!

(三)烙饼和面用热水还是冷水呢?烙一般的饼用温水最好。

和面分冷水、温水、热水。

1:适合用热水面团制作的面食

热水面团,和面水温一般在60-100度。

热水面团的特点是性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟。

热水面适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

2:适合用温水面团制作的面食

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。

温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;

熟制后也不易走样,口感适中。

这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、四喜饼。

3:适合用冷水面团制作的面食

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。

冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、烙饼等。

(四)烧饼的做法食材清单: 面粉,温水,白芝麻,花椒,茴香,白糖,酱油,盐,芝麻酱,小苏打,食用油。

操作步骤:

1. 面粉里面加一点小苏打,加入温水搅拌成絮状;

2. 揉成面团后醒发;

3. 芝麻酱用热油稀释,一勺食用油,烧热后倒入芝麻酱,里面放入盐,朝着一个方向搅拌均匀;

4. 花椒和茴香小火炒熟,炒熟后倒在面板上放凉;

5. 用擀面杖搅碎之后,倒入芝麻酱里面搅拌均匀;

6. 把面擀成长条形,然后之后均匀的在上面涂抹上芝麻酱;

7. 卷起后用手揪开,分成均匀的小剂子;

8. 用擀面杖擀圆,一面蘸点儿水,撒上白芝麻;

9. 平底锅烧热后,放入烧饼,小火两面金黄即可。

以上就是我的回答,希望您喜欢!

大家好,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。我国的烧饼种类有多种,提到外酥里嫩,其中以芝麻烧饼最为出名。芝麻烧饼是以面粉、芝麻、植物油等为原材料,通过一定的工艺加工,最后烤制而成,芝麻烧饼讲究色、香、味、形俱全,做好的烧饼外皮酥脆,内里软嫩。烧饼在北方比较常见,通常是作为主食来吃,所以会搭配其他种类的菜品,但如果是刚刚出炉的烧饼非常酥脆,即使不搭配炒菜,单纯吃烧饼一次也能吃掉好几个,咬一口下去唇齿留香,而且芝麻的香气在嘴里越嚼越香,让人回味无穷,所以如果碰见外酥里嫩的烧饼,常常会让人吃撑。

做烧饼为什么先烙后烤?怎么做好吃?(自制烧饼做法大全烤箱)

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做烧饼为什么先烙后烤?怎么做好吃?(自制烧饼做法大全烤箱)

最早的烧饼起源于西域,是民间的传统美食,据史书考证,是由汉代班超时从西域传到中原大地,在当时烧饼叫胡饼,《续汉书》里也有记载:“灵帝好胡饼”,还有“京师皆食胡饼”之说,当时不论是帝王还是平民都特别喜欢吃这种外酥里嫩的烧饼。所以得以广泛流传,延续至今。之所以叫胡饼,是因为饼的表面裹了一层胡麻,胡麻就是现在的芝麻,在古代严格的说胡饼和烧饼是有区别的,胡饼的表面裹了一层芝麻,而烧饼却没有。但现在不管是带不带芝麻都称之为烧饼了。

做烧饼为什么先烙后烤?怎么做好吃?(自制烧饼做法大全烤箱)

做烧饼为什么先烙后烤?怎么做好吃?(自制烧饼做法大全烤箱)

要做出外酥里嫩的烧饼,一定要选用发酵的面团,平时蒸馒头,做包子、做花卷用的都是全发酵的面团,做烧饼是半发酵。比如在夏季室温下,正常的发酵需要一到两个小时左右,但是做烧饼发酵的时间就要缩短一半,醒发半小时就可以了,这样做出来的烧饼既暄软又能起酥皮,非常好吃。做烧饼除了最基本的面粉、芝麻、植物油以外还需要加入一些配料,比如芝麻酱,生抽、香油等等,做出来的味道会更加好吃入味。接下来详细说一下制作外酥里嫩烧饼的具体步骤,希望对你有所帮助。

做烧饼为什么先烙后烤?怎么做好吃?(自制烧饼做法大全烤箱)

––【食材准备】––

【主料】面粉800克

【辅料】白芝麻一小碗,蜂蜜一勺,芝麻酱200克,白糖一勺,酵母6克。

【调料】五香粉,老抽,盐,植物油,香油。

––【开始制作】––

①把准备好的800克面粉倒入面盆中,加入一勺盐,一勺白糖,6克酵母,用20度左右的温水和面,边倒入水边用筷子不停地搅拌成絮状,直到没有干面粉的时候,下手揉成光滑的面团,揉好以后用一块湿的网纱布把它盖起来,以免晒干裂,醒发30分钟。

②发面的时间把准备好的白芝麻先炒熟,准备一个炒锅,先把锅加热,里面什么都不用放,直接放入白芝麻,保持小火不停的翻炒搅拌,直到芝麻有点微微变色,开始发黄的时候立马关火,盛在一个平底的容器中,再继续搅拌一分钟。

③准备一下配料,把芝麻酱放入碗中加入少许盐,面粉,五香粉,香油搅拌均匀以后备用。另外用老抽,蜂蜜和温水调配一个料汁备用。

④面醒好以后取出来放在案板上,均匀的揉一下以后,用擀面杖擀成又薄又大的圆饼。把调配好的芝麻酱均匀的涂抹在圆饼上,然后从一头开始向另一头慢慢卷起来,卷到最后切成大小均匀的小剂子,把每一个小剂子两头都收紧口捏起来,然后用手按压一下,做成小饼的形状。

⑤把饼胚放在调配好的蜂蜜汁中蘸一下,然后再迅速取出,放入芝麻中裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热180度,放入中层,保持上下火烤20分钟即可取出。

这样一炉外酥里嫩的芝麻烧饼就完成了,而且里面是分层次的,趁热吃是最好吃的。注意做的时候饼胚一定要切的大小均匀,而且烧饼也不要做的太大。

––【烙制烧饼之答疑解惑】––

★没有烤箱可以做出来外酥里嫩的烧饼吗?

答:如果家里没有烤箱,也可以用电饼铛或者是平底锅来制作。要选用底比较厚一些的平底锅,而且里面是有涂层的,前面的步骤都是一样,把饼胚放入锅中保持小火,先把一面烙制成型了以后,再翻一下面,继续把另一面也烙制成型,接下来再不停的翻面,保持小火慢慢烙制,熟透就可以取出,这样做出来的烧饼外面也很酥脆,里面柔软,非常好吃。

★怎样才能让烧饼内部的层次多一些?

答:有很多朋友特别喜欢吃分层的烧饼,认为层数越多越好吃。这时就可以在擀圆饼的时候擀的薄一些,擀好以后从中间折起来,接着继续擀,反复多次以后层次就出来了。最后一步擀成的面皮也要薄一些、大一些,这样从一头卷起来卷的圈数越多,出来的层数也就越多。

★发面是在室温下就可以吗?

答:夏天的时候在室温下就可以了,因为夏天的温度一般是在30度左右,非常利于面团的发酵,但是冬天温度就比较低,可以放在温暖的地方,或者是烧一锅热水,温度在20-50度之间,再把面团放入里面去隔水发酵,这样有利于面团快速发酵成功。发酵的过程中一定要用盖子盖好,或者是用保鲜膜包裹起来,或者放湿的网纱布覆盖。

★芝麻酱里面加入盐、五香粉等调料的配比是多少?

答:这个配比没有完全的用量,大家可以根据自己的喜好去放即可。因为每个人的口味也是不同的,有的喜欢吃咸,有的喜欢吃淡,如果口味重的朋友可以在里面多加一些盐,如果口味淡的可以少放一点即可,做出来的味道都很好吃。

★可以不放盐做成糖烧饼吗?

答:不喜欢吃咸的也可以不用放盐,不放五香粉直接用白糖来制作。在面粉里面加入白糖,酵母去和面,但是白糖加多了以后,酵母是要换一下,换成耐高糖酵母的,以免影响发酵的效果。

结语:香酥烧饼的做法就介绍到这里了,经常听到人们说一句话,叫做“一看就会,一做就废”,其实很多面食都是这样的,比如烧饼,馒头,包子等等,必须在现实中自己亲身体验,多做几次才能掌握里面的技巧,包括发面的速度,烙制的火候,烤制的时间等等,真的不能去一概而论,如果你喜欢吃自己制作的烧饼的话,可以按照上述方法去做一下,肯定能做出外酥里嫩的烧饼,喜欢铲子爱厨房的作品,记得点赞,转发和关注哦,每天都会分享厨房里的美食做法,感谢您的观看!

(本文由“铲子爱厨房”原创制作,未经授权,禁止搬运转载。)

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