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家常做法,正宗麻辣牛排骨怎么做

主料:牛排骨750克,豆腐干10块

家常做法,正宗麻辣牛排骨怎么做插图

辅料:桂皮1片,香叶5片,蒜瓣4瓣,郫县豆瓣酱1大勺,生抽2勺,料酒2勺,红糖半勺,八角2个,花椒1小撮,干辣椒段1小把,姜4片,老抽半勺,醋1勺

麻辣牛排骨的做法步骤:

1.牛排骨清水浸泡2小时,中途换水数次,滤清血水。

2.牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟,捞起清水冲洗干净。

3.砂锅加大半锅清水,大火煮沸。加牛排骨,调入料酒2勺,生抽2勺,老抽半勺,小火炖1小时左右。

4.用筷子可以戳透牛肉即可关火。

5.八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒用清水冲洗一下。姜片,蒜瓣备用。

6.郫县豆瓣酱1大勺备用。

7.锅烧热,倒入第3步中的辅料炒干水汽,加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

8.加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

9.连汤倒入炖好的牛排骨,翻炒均匀。

主料 :2人份

猪大排350克

辅料:

花生(炒)(香辣)1小碗

调料:

葱1根、蒜适量、姜1块、淀粉1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、食盐1小勺、蚝油1小勺、蜂蜜1小勺、色拉油适量

香辣排骨步骤1:

肋条用水冲洗干净,葱姜切末、蒜切片

步骤2:

所有腌料调拌均匀,和排骨、葱姜蒜拌匀,盖保鲜膜放冰箱里一夜

步骤3:

将排骨从料汁中捞出沥干,放入一大勺淀粉,抓拌均匀

步骤4:

锅中放油,油烧至六七成热下排骨,转小火慢慢炸制7、8分钟,直到排骨全部成熟后捞出沥油

步骤5:

锅里留底油,放蒜片入锅爆香,下入排骨,将腌料汁倒入,中小火焖5分钟后,关火

步骤6:

排骨在捣碎的香辣花生里滚几下,沾满花生碎即可装盘

烹饪技巧:

腌料也可以换成买来的烤肉酱,同样好吃

排骨要腌制至少一夜,才能完全入味

炸排骨要小火慢炸,防止外焦里生

炸好的排骨最后还要用腌料焖制一下,使排骨更入味

菜品特色

超级入味的排骨,口感一流!

调料:辣椒面80克,木薯粉(地瓜粉)200克,麻椒100克,蒜粉30克,味精30克。鸡精30克,牛肉粉80克,白糖20克,花椒10克,大料10克,胡椒10克,咖哩粉10克,红曲粉10克,生抽(致美斋牌)1俩,猪肉增香剂(水状)1瓶盖,排骨香精10克,盐3克,香油1俩,豆油3俩,葱姜汁6俩。

麻辣排骨串的做法

第1步:应先将料与排骨放入盆中拌匀,在加入料汁腌制24个小时,即可穿串烤制。

第2步:将原料肉洗净,切成4~6g大小的块状,备用。

第3步:按比例将腌料与冰水混合,配制成腌制液,再加入到切好的肉块中,使腌制液与肉块充分接触;若有比较结实的塑料袋,可将肉块与腌制液放入袋中,扎紧,摔打5~10分钟,以便入味均匀。

第4步:将肉块放入冰箱冷藏室中腌制3~4小时,至腌制液完全被肉吸收为止;然后将腌制好的肉块穿签,穿签时最好每两块瘦肉之间夹一块肥肉,以增加香味。

第5步:穿好签的肉串可以在烤箱中用180~200℃烤8~10分钟即可食用或者可采用明火烧烤的方式,以增加熏烤的香味。

主料:排骨,土豆

配料:红干辣椒若干颗,蒜瓣、姜末、花椒、八角、开水各适量

做法1、土豆切小块过水,洗去淀粉质。

2、烧一锅开水,把排骨焯烫一分钟,捞出沥水备用。

3、锅中放入两勺食用油,油热后放入土豆,小火煎至金黄,捞出备用。

4、再加油煎排骨,小火慢煎到两面金黄,捞出备用。

5、锅中留少许油,入姜末、红辣椒、蒜瓣炒出香味。爱吃辣的多放些红辣椒。

6、放入两大勺郫县豆瓣酱,炒匀。

7、倒入煎好的排骨翻炒均匀。

8、倒入开水没过排骨,水开后放入几颗花椒和八角,盖上盖子中火炖煮。

9、待汤汁浓稠时,放入煎好的土豆,大火收汁即可。豆瓣酱已经很咸了,无需再放盐。

材料排骨300克,土豆200克,姜10克,拍破,郫县豆瓣20克,花椒0.5克,植物油20毫升,料酒5毫升,酱油5毫升,冰糖2克,八角1个,葱20克,挽结,鲜汤或水350毫升

做法1.将排骨剁成3厘米左右的块待用,土豆去皮,切成3厘米左右的块状。郫县豆瓣剁碎待用。

2.再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放排骨略炒,炒干水气后放入郫县豆瓣炒香约2-3分钟,再放入破姜、花椒、八角、葱,酱油、冰糖、料酒炒香上色,然后加土豆、鲜汤烧沸。

3.然后改用小火烧,约烧40分钟左右,期间随时翻炒,待土豆烧熟和排骨离骨时,亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。

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