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制作清炖鸡时,需要放大料吗?怎样更好吃?(炖鸡放不放大料)

制作清炖鸡时,需要放大料吗?制作清炖鸡时,是不需要放大料的。所谓清炖,就是尽量的少放佐料,最大可能的保持食材的原味。而大料,是指的八角,在日常生活中,大料也泛指多种香料,如丁香、小茴香、山奈等等,这些香料都具有强烈而特殊的香气,如果放入清炖鸡中,会掩盖鸡汤的纯正香味。大料一般在制作红烧、卤制时加入,会使菜品香味更浓郁醇厚。

制作清炖鸡时,需要放大料吗?怎样更好吃?(炖鸡放不放大料)

制作清炖鸡时,需要放大料吗?怎样更好吃?(炖鸡放不放大料)

制作清炖鸡时,需要放大料吗?怎样更好吃?(炖鸡放不放大料)

制作清炖鸡时,不需要放入大料,那么要怎么做才好吃呢?首先,做清炖的鸡,最好是选择农家放养的土母鸡。因为农家放养的鸡,吃的饲料少,并且经常跑动,肌肉紧实,炖出来的汤香味更浓郁。母鸡皮下油脂多一点,肉质也更细嫩,更适合炖汤,母鸡炖出来的汤,比公鸡炖出来的汤更浓更香。

其次,鸡肉的腥味不是特别重,不需要码味焯水,只需水开后撇干净浮沫就好,这样能保持鸡汤味的鲜美。但如果有淘米水,可以把它放在淘米水里面泡一下,不仅能去除鸡身上的异味,还可以让鸡肉更鲜嫩。

另外,炖鸡汤尽量选用砂锅,小火慢炖,这样能保持鸡汤的原汁原味,炖出的鸡汤,鲜美浓郁。还有炖鸡汤时,要一次性加入足够的清水,中途不能添水,否则鸡汤那种浓郁的香味就没有了。并且鸡肉要冷水下锅。

还有炖鸡汤,不能过早加盐,否则,鸡肉会变得干柴口感不好,而鸡汤因为不能很好的溢出营养物质,也会变得不好喝。

清炖鸡的制作方法。一,所需材料

土母鸡一只

老姜、大葱、料酒、当归、党参、红枣、枸杞、麦冬,盐

二、制作方法

1,土母鸡宰杀后,处理干净,砍成小块。

2,砂锅里加入足够的清水,放入鸡肉。加入老姜片、大葱节、料酒,开大火,把水烧开后撇干净浮沫,并把大葱选出不要。

3,把当归、党参、红枣,麦冬清洗后放入锅里。水开后开成小火。

4,炖到鸡肉软烂,加入枸杞,加入盐调味,再煮几分钟即可出锅。

这样炖的鸡汤味道鲜美,有点淡淡的药味,但红枣、枸杞都有甜味,所以鸡汤也有种淡淡的甘甜啸。因为是道药膳,所以不需要太多佐料,盐味也不需要调的太重。

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一般放芳香开窍的中药,鸡汤就会味道鲜美。

制作清炖鸡时,需要放大料吗?怎样更好吃?(炖鸡放不放大料)

常见的放良姜 砂仁 肉桂 大茴香,这些中药芳香化湿,醒脾和胃,不但能提肉的鲜味,还能促进食欲,对身体也有很好的作用。

如果想作为药膳炖鸡,还可以放一些滋补类的中药,如果气虚,可以放一些人参 党参 黄芪。如果血压高,失眠,头昏头痛,可以放一些天麻。对症使用一些中药,在享受美味的同时,也调理了身体,这样两者兼得,是最好的一种饮食方式。

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清炖鸡加点胡萝卜和大枣,可以吗?

制作清炖鸡时,需要放大料吗?怎样更好吃?(炖鸡放不放大料)

你好!加枣可以,加胡萝卜就没有根据了!也从来没有听说炖鸡放胡萝卜的,我觉得原因应该有以下几点。

制作清炖鸡时,需要放大料吗?怎样更好吃?(炖鸡放不放大料)

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胡萝卜炖鸡口感不好

胡萝卜是搭配凉菜的好助手,也就是说胡萝卜焯水断生以后口感会更好,如果炖烂了那就不好吃了,而且影响鸡汤的味道,得不尝失。

胡萝卜不耐炖

清炖鸡的话,主要是喝汤了,炖汤是一个漫长的过程短则一个小时,长则几个小时。胡萝卜一炖就烂了,根本体现不出炖的意义!

胡萝卜炖鸡营养不搭

胡萝卜主要含有胡萝卜素,如果用胡萝卜炖鸡,可能造成营养流失,原本鸡肉该有的营养会被胡萝卜吸收点掉。

正确的做法应该是用山药或者香菇,如果选用萝卜,我建议用白萝卜,加红枣枸杞效果会更好,这样炖出的鸡汤才能更营养美味。

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