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铁锅炖鸡怎么搞好吃,放哪些佐料?(铁锅炖鸡腿怎么做好吃)

这道菜比较简单,但是最重要的是鸡的选材要好,以走地老鸡为佳,具体做法如下:

铁锅炖鸡怎么搞好吃,放哪些佐料?(铁锅炖鸡腿怎么做好吃)

主料:鸡肉(800克)

辅料:食盐(5克)、姜(100克)、江米酒(50克)、花椒(10克)、鸡精(3克)、白糖(10克)、生抽(30克)、老抽(20克)、花生油(80克)

1. 800克土鸡切块;100克生姜切片备用

2. 热锅淋入花生油约80克,将姜片100克、花椒10克爆香;加入鸡块煸炒至鸡肉变白,淋入五汤匙米酒(约50克),依次放入生抽三汤匙(约30克),老抽两汤匙(约20克),食盐半汤匙(约5克),鸡精3克,白糖一汤匙(约10克),翻炒至上色均匀

3. 加入1千克水,沸腾后改小火炖60分钟,再调大火收汁盛盘即可出锅。

今天要跟大家分享我的独家煲汤秘技,在半个小时内用2根鸡腿煲一锅鲜美香浓的汤,香气浓不油腻,做法也很简单,没什么技术含量,厨艺不佳的朋友们也能轻松搞定。

铁锅炖鸡怎么搞好吃,放哪些佐料?(铁锅炖鸡腿怎么做好吃)

铁锅炖鸡怎么搞好吃,放哪些佐料?(铁锅炖鸡腿怎么做好吃)

需要的食材:小鸡腿2个、姜一块、干香菇一把、鲜玉米一个、盐(香菇和玉米没有也可以用其他食材代替,后面我会讲到)

铁锅炖鸡怎么搞好吃,放哪些佐料?(铁锅炖鸡腿怎么做好吃)

具体做法如下:

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1、 将干香菇洗净去掉蒂,温水泡发,鸡腿剃掉骨头,擦干上面的水分

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2、 鸡腿上剔下来的大骨头放到锅里,加冷水煮开,大火熬煮,撇去浮沫,继续熬

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3、 熬骨头汤的时候,去煎鸡肉,将锅烧热,鸡皮朝下,小火煎,让鸡皮里的油渗出来

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4、 不用翻面,等到鸡皮煎至金黄的时候就可以盛出来备用了

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5、 将煎好的鸡腿肉切成小块放在盘子中备用。

6、 开中火,用煎出来的鸡油将香菇的香气炒出来,接着放入鸡肉块,放几片姜,加一勺料酒去腥。

7、最后一步,将鸡腿骨熬的汤、泡发香菇的水,玉米块倒进去,大火炖煮10分钟

这样煮出来的鸡肉肉质特别嫩,Q弹Q弹的,鸡皮油而不腻,吃起来很有嚼劲,汤也很浓郁,相煲了好几个小时的鸡汤,一点也不逊色。

玉米带点清甜味,让汤的味道更清爽,很适合空口喝,如果不加玉米的话,肉香会更加浓郁一些,在里面煮面条啊、下粉丝、下米线、吃火锅味道都很棒。

注意事项:

1、 如果没有新鲜的鸡腿,冷冻的完全可以,做之前放到冷水里浸泡一个小时左右,让它渗出血水,做的时候加姜片,煮出来一点腥味也没有。

2、 鲜香菇没有干香菇香味浓重,煮出来汤的颜色也不是很好看,如果家里没有干香菇或是不吃香菇,可以用白萝卜、胡萝卜、莲藕、笋干、茶树菇、竹荪、木耳、红枣等食材替代,味道都很好。

3、 煎鸡腿肉的时候,先将鸡腿铺到锅里,再开火慢慢煎出油,另外火候一定要把控好,用小火或者中小火,耐心一点。

4、 鸡腿如何利落的脱骨。

将鸡腿在案板上摆正 ,让它的骨头正对着你,从上面划一刀划到最底部,刀口要深,刀尖要碰到骨头

然后用手将肉往两边扒拉,直到露出骨头来,接着用刀尖将骨头和肉切开

剔骨用到的刀,越小越好使,在操作的过程中,大家不雅使蛮力,顺着肉的纹理剥开,切段,一会儿就搞定。

5、 说完了处理鸡腿,下面跟大家说说玉米如何轻松地切成小块。

首先用刀在玉米棒子上转一圈,不用费大力切透,然后轻松就能将它们从中间掰开,接着将掰开的玉米竖起来,一刀下去,切成两瓣,然后就能很轻松地将它们切成小块了。

北方鲜玉米冬春季节比较难买,如果在超市里看到了,可以多买一点备着,切块放在冰箱里储存,味道跟新鲜的没什么差别。

关于作者: 天天美食网

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