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正宗羊杂汤的配料和做法是怎样的?

正宗羊杂汤的做法如下。一、准备材料。白萝卜300克,羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。二、制作方法。1.将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。2.将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。3.白萝卜去皮洗净,切成长4.5厘米,宽2厘米,厚0.5厘米的片。4.锅洗净后,置于旺火上,掺入清水,放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。5.烧沸后打去浮沫。6.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。7.烧至原料六成熟时,捞起,切成片。8.重新放入锅内,下白萝卜,烧至沸腾起锅。9.盛入盛器内,加味精、盐。10.另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。三、制作要诀。1.选用原料要新鲜,并要去净血水。2.原料及锅要洗净,否则汤色差。3.原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。羊杂碎汤是一道美食,主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好,切碎。在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

好吃的羊杂汤只存在三个地方:一是羊杂汤老店,一是牧区牧民家里,再就是自己在家做的。其他地方也有好的,但多数不敢恭维。所以,真想吃到满意的羊杂汤,还是自己做着可靠。

正宗羊杂汤的配料和做法是怎样的?

正宗羊杂汤的配料和做法是怎样的?

正宗羊杂汤的配料和做法是怎样的?

在家做羊杂汤不很复杂,如今物流便利条件下,更是容易,天南海北最好的羊杂都可以买来,冷链送到就一天,方便极了。关键还不贵,比起本地的还便宜。

传统的做法比较麻烦,一般的家庭会望而却步,这也是家里一般不做的主要原因,怕麻烦,也难搞利亮。买来生肚生肠,洗、烫、刮、揉,百般伺候,几小时下来,手酸脚软,汤做好也没了食欲。

如今却不一样了,做好一锅羊杂汤不仅不累,也要不了那么繁琐的工序,那么长的时间。还是三部曲,做出称心满意的羊杂汤来。

⒈网上很容易买来熟制羊杂,半成品,全套、单独部位应有尽有,而且很干净,本味,熟度正好。价格适中,比本地肉市便宜,但要注意不要买成品,要那种没有改刀的成大块半成品。买的时候可根据自己口味挑选部位,买回后不需要另行加工,直接的切切就是。

⒉本地市场买来羊骨头。筒骨肋骨都要有。当场斩断成段,回来洗净,凉水入锅,水开撇去浮沫,转小火两小时就成了一罐鲜香无比的羊汤。

⒊配料只要盐、香菜和黑胡椒碎,没有香菜可用香葱。切好的羊杂,盛在漏勺里放滚着的羊汤烫透,汤碗里给香菜和盐,烫好的羊杂倒碗里,浇满羊汤,研进黑胡椒碎,就是一碗令人垂涎的羊杂汤了,再配上一个嘎嘣脆的芝麻烧饼,一递一口的进行,那感觉跟神仙没什么区别。

主料羊腿肉200克羊杂200克白菜100克粉丝80克葱半根香菜适量辅料盐适量芝麻油少许花椒粉1克淀粉两汤勺鸡蛋一个鸡精一克料酒一勺

步骤

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤11.羊腿肉洗净,葱切片

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤22.将羊腿肉剁成肉泥,将葱放入肉泥中,剁匀,让葱与肉充分融合

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤33.剁好的肉泥放入碗中,放入盐,花椒粉,淀粉,料酒,鸡蛋清(不要放入蛋黄哦)

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤44.放好调味品后,顺一个方向搅动,搅好的肉挑起一块,会看见明显的拉丝,证明已经上劲了,这样做出的丸子才会筋道软糯

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤55.羊脸,羊肚,羊肠,羊心,事先用大料水煮熟,切小块备用

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤66.白菜,顺着筋络纹理切成细丝,粉丝用开水泡软

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤77.锅内放水,水开后转小火,用勺子将肉泥整理成球形,慢慢放入锅中,切勿搅动,肉丸全部放入后转中火煮开

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤88.肉丸全部浮起后,倒入羊杂(没有羊杂也可以不放),小火煮15分钟

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤99.白菜丝用开水烫软,放入碗中

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤1010.泡软的粉丝,放到白菜丝上

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤1111.煮至汤汁浓郁,大火至汤汁沸腾,放入盐,鸡精,芝麻油,香菜末

羊肉丸羊杂粉丝汤的做法步骤1212.将煮好的汤趁汤汁沸腾,盛入放有白菜粉丝的碗中,即可享用

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