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猪杂汤饭如何制作比较好吃?(猪杂汤饭的汤是什么配料)

制作猪杂汤饭,步骤很简单,但细节很重要!猪杂汤饭属于客家菜,起源于广州,由猪肉、猪肝、猪肠切成片,和小青菜放水里加盐煮到熟透,然后配上一大碗白米饭,就着浓汤和猪杂一起吃,非常美味,尤其是在夏天,天气热到没胃口,这时候份猪杂汤饭,保证让你胃口大开,既美味又营养。

猪杂汤饭如何制作比较好吃?(猪杂汤饭的汤是什么配料)

猪杂汤饭如何制作比较好吃?(猪杂汤饭的汤是什么配料)

在外吃猪杂汤饭总觉得很好吃,吃到撑,但是回到家想自己做来吃,做完后吃了总觉得跟外面的卖的相差甚远,步骤明明看起来很简单,为什么就是做不出那个味呢?其实大致步骤只要看一遍就知道怎么做了,但是一些小细节你可能就没注意到。

猪杂汤饭如何制作比较好吃?(猪杂汤饭的汤是什么配料)

制作猪杂汤饭

猪杂汤饭如何制作比较好吃?(猪杂汤饭的汤是什么配料)

备料:猪杂、草菇、枸杞叶(这三个主料)、鸡粉、橄榄油、老抽、盐、干葱头、姜丝(辅料)。

猪杂汤饭的猪杂一定要新鲜,且猪杂要选家猪的,如何分辨哪些是家猪呢?早上的猪刚上市,肉色鲜红,猪毛长的,肥肉比例厚的才是家猪,因为家猪养得时间长,一般八个月到一年,而商业养殖的猪四个月左右就上市断然猪毛没那么长和肥肉没那么厚,选粉肠要白色,猪肝要暗红,刀口有鲜血悀,猪心里面有淤血,瘦肉买梅柳,以上猪杂才算上乘。

青菜不一定要枸杞叶,也可以用自己喜欢的青菜来代替,不过枸杞叶能很好的中和掉猪杂腥臊味,而放草菇的目的是让汤更鲜美,以上是多数猪杂汤饭店家的配方。

制作:把猪杂切片清洗,多用清水洗几次,去掉里面的血水,这样猪杂的腥味会淡一些,切完用个碗装起,加少许清水、少许盐、少许淀粉,搅拌均匀腌制十分钟,目的是锁住瘦肉的水分,使瘦肉吃起来不至于太柴。

煮猪杂的时候先把粉肠放进去,煮一分钟左右你会看到水面上漂浮这一层白沫,把这层白沫打捞干净,再放入其他猪杂、草菇一起煮,加适量盐调味,再加少许白胡椒粉,白胡椒粉可以去腥味,还能起到提鲜的作用,这样做出的猪杂汤就很鲜美了。

把事先准备好的枸杞叶放入要盛猪杂汤的碗底,猪杂不用煮太久,瘦肉变白即可捞出,猪杂汤做好了,配上一碗细腻的大米饭,开胃又营养的猪杂汤饭就算是做好了,是不是很简单?

在家,一个人最快最方便的就是给自己下碗面,特别是在寒冬,非常的暖人心。

猪杂汤饭如何制作比较好吃?(猪杂汤饭的汤是什么配料)

既然是蔬菜汤面,那应该多一点的蔬菜,素汤面。如何将蔬菜汤面做的好吃,最主要的是汤和面两个因素。

猪杂汤饭如何制作比较好吃?(猪杂汤饭的汤是什么配料)

面最好是手擀面,鲜面条次之,挂面条差一些。

汤,要想让汤有滋有味,而且营养满满,色、香味具在,就需要两个重要的蔬菜,那就是,西红柿,西红柿在蔬菜里可谓是营养素较全面而且含量都不低,还含有抗氧化成分番茄红素等,还有一点就是颜色非常好看,如果在白哗哗的面条中有了它,可谓是锦上添花。其次是有绿叶菜,绿叶菜都富含胡萝卜素、维生素C以及钙、钾等矿物质元素。问题是在有了红花的基础上,再配上绿叶,那就完美了。具体做法如下:

食材: 鲜面条 葱姜末 番茄 油菜菠菜均可 食用油 食盐 味精或鲜抽 花椒粉

1.将以上蔬菜洗干净,番茄切小块,葱姜切末,绿叶菜切长段

2..坐锅添适量油脂,油温热,放入葱姜末,炝锅,放入西红柿炒一会,放入食盐、花椒粉、鲜抽或味精,出锅

3.锅里添水,开锅后下入面条,煮到八成熟时,倒入刚刚炒好的番茄,开两开,放入绿叶菜,再一次进行调味,出锅

一碗香喷喷的素蔬菜汤面就做成了。

当然了,如果做肉的,更好,可以准备瘦肉、鸡蛋或是虾仁蔬菜面条更好。虾仁面条做出来也是非常的鲜香。做虾仁蔬菜面的时候,也要将虾仁炝锅炒一下才出香。其他过程都一样。

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