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广东人都喜欢用什么炖汤?(广东人煲鸡汤常用药材)

如大家所知,广东人喜爱饮汤,“汤”也是广东饮食文化中尤其重要的组成部分。

广东人都喜欢用什么炖汤?(广东人煲鸡汤常用药材)

无论一年四季,他们几乎每天都离不开有着各种功效的汤,把汤视为最佳的营养品。因此,在广东的饮食文化中,也流传着“饭前一碗汤,身体是健康”。广东人炖汤使用的原料品种十分广泛丰富,并且他们擅长合理搭配。炖汤原料包括动物类,植物类,加工食品类,水产类以及矿物质类等等。植物类原料除了一些瓜果蔬菜,还会用到一些食用菌类和保健药材。加工类原料一般使用一些干制品,或者腌熏制品。

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其次,各种原料炖汤时应组合搭配好。首先确定需要何种功效,再选取主原料,如若需要滋补养元,则选择炖鸡肉汤,其次加入不同的其他原料会有着不同的滋补效果,比如,若想补气养元,可炖“红枣党参黄芪雉鸡汤”;若想补血润脏,可炖“莲子雪耳母鸡汤”;若想滋阴补虚,可食“冬菇木耳乌鸡汤”。再者,广东人有时还按照季节来炖汤,如果是夏天,他们想滋阴润燥,下火消暑,则可选用鸭肉为原料,加入冬瓜,薏仁,黄瓜等可达到这一功效。并且有时他们会选用多种汤料一起烹制,这样炖出来的汤香浓醇厚,更富含营养。在炖汤时,以肉质品为主料,再适当加入一些时令的蔬菜,又或者是具有保健功效的药材,搭配合理,营养丰富。最后,广东人炖出来的汤如此美味营养的原因也在于他们在烹饪时的精心细致,比如说注重火候,对原料的预先准备及处理,和十分讲究细致的调味。

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广东人喜欢煲汤,这其中最具有代表性的就是老火靓汤了。而这老火靓汤又被称为广府汤,这是因为中国八大菜系之一的粤菜(广东菜)的分类下就有以广州菜并兼具顺德菜、东莞菜、中山菜等为特色的广府菜系。

广东人都喜欢用什么炖汤?(广东人煲鸡汤常用药材)

宁可食无菜,不可食无汤!广府菜系是广府人的重要饮食文化,广府人并不是单纯地指广州地区的人士,而是指以粤语为母系方言、分布在广东、广西、香港、澳门等国内地区以及海外华人。由于广府人所聚集的岭南地区一直有着一句“岭南之地,暑湿所居”的形容,因此广东人就开创了老火靓汤,在食材的搭配中讲究其清热解火的功效,因而在广府人的饮食习惯里是自然少不了汤的。

那么,老火靓汤的汤料有什么特色呢?对于很多人来说,在家里烹饪一碗汤水是比较简单的,比如最为常见的紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤。但广府人堡煲汤却是非常注重汤料的,肉、蛋、海鲜、蔬菜、水果……再搭配中药药材都可以是它的重要组成部分!

老火靓汤,是煲出来的!汤水的烹饪方式,有着许多种,但广府人的老火靓汤,是煲出来的!选用好食材后加入适量的清水,再用小火慢炖,不用添加任何调味品,将食材的鲜美和营养熬煮出来即可。

普通的炖汤,在肉类等食材的基础上再搭配了一些中药食材,在广东也很受欢迎。

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