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用猪大肠做汤,怎么去除腥味?

肥肠祛腥的方法很多,很多师傅在水中加食醋和明矾,反复搓揉,再用清水冲洗。这种方法祛腥效果不错,但烹好的肥肠有淡淡的苦味。我的方法是先去掉肥油,再用面粉反复揉搓,利用面粉的吸附作用去掉大肠上的异物,再用镇江香醋(500克大肠加50克醋)腌渍,祛腥效果也很好,且烹调时香醋能够挥发掉,不会产生酸味。此外,我认为加多种香料卤制的方法并不是最好的选择。尽管异味去掉了,肥肠的香味也被掩盖了很多,有点“得不偿失”。

用猪大肠做汤,怎么去除腥味?插图

首先清洗肥肠,用剪刀剪去肥肠外面的肥油,用水灌一次大肠,清洗一下把肠子内部翻到外部,可以慢慢用筷子翻。

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在肥肠里加上盐和面粉进行反复的搓洗,直搓到有大量胶液产生为止,再用清水冲洗干净。

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把大肠切断放入水中煮透大概煮半小时捞出备用,锅中倒油加上姜蒜辣椒炒至有香味时放入大肠再加入酱油,白糖,清汤,精盐,酒,进行翻炒。

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炒好后加入水炖肥肠一个小时左右就可以了,还可以加上自己喜欢的蔬菜顿也是不错的,起锅后加点葱花。

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