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小白菜裙带鱼丸汤的做法?(鱼丸小白菜汤的做法)

【方法步骤】1、锅里加入适量的水,大火烧开;2、将鱼丸放入沸水中;3、水烧开之后,转小火或者中火多煮几分钟以使让鱼丸的味道更好融进汤里;(如果是冻鱼丸,可以直接冷水下鱼丸。这样水开了鱼丸也化冻了)4、鱼丸煮的差不多时,根据个人的喜好加入盐、胡椒粉,出锅的时候可以放一点醋;5、最后撒一点葱花和香菜段,滴几滴香油好了。其他鱼丸汤的做法:【青菜头木耳鱼丸汤】原料:青菜头两个,木耳适量,超市买的鱼丸200克,粉丝适量,蒜苗花少许,盐适量,胡椒粉适量,葱花适量;做法:1、将青菜头削去老茎皮,冲洗干净2、然后将菜头切片,木耳摘洗净备用3、蒜苗切好4、油锅烧热,下葱花爆香,加上汤(没有汤可用开水代替)5、汤烧开后倒入鱼丸,青菜片,木耳稍煮一会6、煮好后,这时加入粉丝再煮一分钟,然后放盐,胡椒粉起锅7、起锅后放至砂锅里煲着,放上一些蒜苗花即可(冬天凉,煲着较好些)

导读:在家里可以做得莫利炖鱼吗?怎么做好吃?得莫利炖鱼起源于东北一个村子,是东北的特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。用草鱼或鲤鱼加上东北的卤水豆腐、土豆粉粉条、大白菜、五花肉炖到一起的一道菜,早期炖鱼作料有苏子叶或把蒿(藿香),因为东北地区爱吃鲤鱼,所以多用鲤鱼炖制。传到外省以后,因为苏子叶和把蒿的特殊香味就慢慢去掉了,但是用丰富的配料和鱼一起炖煮的方式就保留了下来,后来就把这种炖鱼的方式叫做得莫利炖鱼。

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在家里可以做得莫利炖鱼吗?怎么做好吃?

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我的回答是:在家里当然可以做得莫利炖鱼,做出来好吃得满足以下条件:

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一、鱼得鲜活;

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二、去除腥线;

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三;重用葱姜大料和十三香炸出香味;

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四、用五花肉和老汤增香;用东北大酱突出酱香;

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五、炖鱼时间要达到半小时左右;

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六、咸淡合适,调好口味,后放味精提鲜;

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七、出锅前放蒜末、芹菜末、香菜末三种碎末同时增香提味;

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八、汤汁收浓,鱼的滋味才会充分与配菜融合,才能汤鲜味,配菜鲜嫩,鱼肉Q弹。

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早期的鱼都是江鱼,鲜活的江鱼是不需要煎炸处理的,直接炖就可以保证汤鲜味美,有些人用冰鲜鱼,才用过油的方式来炖制,味道却逊色许多。在家里做用活鱼最好,下面就分享好吃的得莫利炖鱼家庭版本,喜欢的朋友赶紧收藏吧。

得莫利炖鱼需要食材:活鲤鱼1条1300克、白菜150克、卤水豆腐1块500克、熟五花肉50克、粉条100克、葱1段、姜1块、蒜子6瓣、芹菜1段、香菜1颗

需要调料:盐2小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、白糖1小匙、东北大酱15克、黄豆酱油10克、老抽3克、料酒5克、啤酒100克、米醋10克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒2颗

鲤鱼2.6斤¥24元、卤水豆腐2元、白菜0.3元、五花肉2.4元、粉条0.6元。调料未计入。

总计花费:29.3元,饭店售价68元以上。

制作过程:

1、鲤鱼在摊位宰好之后回来再收拾一下鱼鳞,洗净内脏,在鱼身上切一字花刀。卤水豆腐切厚片,白菜叶洗净撕成大片,干粉条洗净。

2、熟五花肉切薄片,香菜洗净切成小段,蒜子切成蒜末,芹菜洗净切成碎末。大葱切成段,姜去皮切成薄片,大料、干辣椒洗净备用。

3、炒锅上火烧热放入葱姜、大料、五花肉十三香炒香。

4、放入东北大酱、黄豆酱油炒香,烹入料酒,加入适量啤酒,加入适量清水烧开。

5、放入鲤鱼,放入盐、鸡精、白糖、米醋调味,放入老抽调色。

6、在鲤鱼的一侧放入豆腐片,另一侧放入白菜叶。

7、放入干粉条在上面一起炖,盖好盖子小火焖三十分钟。

8、中间需要晃动一下锅底,将汤汁淋在鱼头鱼尾处。炖至汤汁浓稠时,打开锅盖。

9、撒入芹菜末、蒜末、香菜段,淋入少许葱油。

出品图技术总结一、收拾鲤鱼时,把鲤鱼腹腔中的黑膜去除干净,在鱼头后两指横切一刀,尾部上四指切一刀,取出腥线。鱼身上斜剞几刀,便于入味。

二、厨师也有一种说法,得莫利炖鱼不放白菜,在家里做建议放点白菜,白菜吸收鱼的汤汁比较好吃。

三、放入葱姜大料需要爆出香味,放入东北大酱和酱油要炒香之后再放入啤酒,突出酱香味,香其、石桥、太阳岛等大酱均可,最后放入啤酒和米醋是为了去异味增香。

四、炖鱼时大火烧开,用小火慢炖的方式炖之入味,炖鱼的时间需要半个小时,时间短了味道出不来,俗话说千滚豆腐万滚鱼,就是炖鱼要炖透才有滋味。

五、白菜叶也可以晚一点再放入,炖个十几分钟再下入白菜效果更好。

六、用干粉条直接炖的方法,适合东北的土豆粉粉条,红薯粉条可以提前泡好,在炖至中间阶段再放入即可。

七、芹菜末、香菜段和蒜末称为三末,撒到鱼汤里,立马提升汤的复合味道,使汤汁更鲜美可口。

关于能否在家里炖得莫利炖鱼并好吃的问题,我的回答就到这里了,希望对你有所帮助,

感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨得莫利炖鱼做法的问题,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创首发】

关于作者: 天天美食网

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