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包子馅里用的肉汤冻怎么做?

包子里用的肉汤东是用猪大骨,鸡骨架,鸭骨架,猪肉皮熬制而成,我就在这里介绍给大家,首先把肉皮,鸡骨架,鸭骨架,猪大骨用水清洗干净,在用开水氽一下把血水彻底的清除,取出再清洗一下,把肉皮上的剩余肥肉用刀打掉,把以上材料放入锅中,加入清水,水一定要多点,放在火烧开,打去浮沫,加入料酒,少许胡椒,老姜,香葱,八角,少许花椒,(老姜,花椒,香葱,八角最好用沙布包起来)打开锅盖大火烧十分钟后盖上锅盖,改成小火熬制三小时,(再这期间一定不能加水和注意汤的多少)看到汤是白白的而且很浓,打一点汤用二手指试一下要是有粘手的感觉就证明汤已熬好,用一干净的盆子把汤倒出冷却后放入冰箱冷冻后即成了汤冻,用时根据自己所需切成小颗拌入肉馅内就行,(我不写多少原料是因为不知你需要多少汤冻,你根据自己所需汤冻的多少来用原料的多少,注:肉皮需多用点不然达不到效果。)葱姜可以多一点,花椒和八角少放点。

包子馅里用的肉汤冻怎么做?插图

煮的时候放少许醋,并且延长炖煮时间到两小时以上即可,下面介绍做法:准备材料:牛骨头1000g左右、白萝卜1根、胡椒十几粒、姜片几片、料酒2汤匙、水适量、盐适量、醋几滴制作步骤:1、准备好新鲜的牛骨头,洗干净。最好买牛腿骨。在市场买牛骨头时让卖家帮忙斩块。2、牛骨头加入冷水中煮开,捞出牛骨头,在水龙头下冲洗几次,冲去浮沫。3、姜切片,胡椒拍碎。加入胡椒可以辟去牛骨头汤的骚味。4、白萝卜去皮,洗干净,切块。萝卜切大块些,因为煲汤的时间长。5、把牛骨头,白萝卜,胡椒,姜片倒入锅里,加适量的水,大火煮开。6、汤煮开后,撇去浮沫。撇干净后加入料酒,再加入几滴白醋,转中小火褒两个小时左右。加入白醋可以帮助骨头里的钙质稀释到汤中。7、褒出来的汤水奶白,盛出来,撒上葱花(或芹菜、香菜)可以喝了,这样的牛骨汤冷却后可结成冻。

谢邀。我平常不爱吃骨头汤,所以如何保鲜,我没有发言权。但我愿分享点喝骨头汤的经历。据我所知,南方人爱吃骨头汤,也喜欢各种各样的补。因为南方有亲人,我会时不时地到南方去看望她们,受她们的影响,再加上亲眼所见,南方地摊上各种各样的补的食材,真是见到南北方饮食文化的差异。上世纪八十年代,北方卖排骨是半个猪,半个猪地卖,骨头上几乎没有多少肉。而南方卖排骨,是一根一根地卖,每根骨头都带着原本就长着的肉,南方人可以买两三根排骨,回家煮汤做菜。南方人吃排骨比较方便。炖汤也要炖几个小时,客人去,给碗骨头汤,是比较高规格的,也不一定是饭前才吃。那次去姐姐家,顺便去侄女家,侄女的婆母,是地道的南方人,深懂骨头汤的做法,早早地用了几个小时,精心地炖好骨头汤,我们到时,先喝骨头汤,就小点心。虽然我喝不惯,就跟我去藏民家里,喝不惯酥油茶一样,但我深深地感到主人的待客情义。一碗骨头汤,鲜鲜的,南方人所爱,我无论如何,也要喝下去的。现吃现做,最好的。

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