您的位置 首页 美食大全

水鱼乌鸡汤怎么煲?要放什么材料?

搭配不好味道会奇怪。鸡汤炖鱼球老母鸡1只(约600g),净草鱼肉约180g,木耳、草菇、绍酒、味精、葱、姜汁、鸡蛋清各适量。方法:1、老母鸡经初加工,洗净,吊制成鸡清汤100g备用;2、草鱼肉加工成鱼蓉,加入葱、姜汁、精盐、味精、鸡蛋清、绍酒搅拌上劲;3、取锅放冷水,将鱼蓉挤成球下锅,锅上火微沸后撇去浮沫,离火养熟备用;4、沙锅上火,放入鸡清汤,加入木耳、草菇、鱼球煲炖,加入精盐、味精调味即可。1、鸡汤要清,保证原汁。2、鱼球要圆,口感要嫩滑。

水鱼乌鸡汤怎么煲?要放什么材料?插图

●信阳甲鱼鸡

水鱼乌鸡汤怎么煲?要放什么材料?插图1

创意点 甲鱼和鸡肉结合营养更丰富,口味香辣浓郁。

原料 信阳黄川黄盖甲鱼750克,五花肉150克,固始三黄鸡500克。

调料 A料(干红椒段、大葱各60克,大蒜、姜片、八角各40克,花椒5克,豆蔻3克,草果3克),B料(山西老陈醋30克,李锦记蒸鱼豉鱼40克,泽天生抽35克,花雕酒50克,黑胡椒15克,白糖30克,鸡精5克),色拉油80克,高汤150克,味精5克,香菜8克,高汤450克,香油50克。

制作 1.将甲鱼、三黄鸡分别宰杀,制净、剁成2厘米见方的块,洗净后,入沸水锅中汆水;五花肉切薄片备用。2.锅内放色拉油烧至五成热,下五花肉片煸炒出香,下入A料煸香,再下鸡块、甲鱼煸至出香,用B料调味,入高汤大火烧开后,小火收干汁,放入香油、味精翻匀出锅,用香菜点缀装盘即可。

关键 1.信阳菜大多选用本地甲鱼,还可以选用信阳马蹄鳖代替甲鱼,成菜香气也非常浓郁。2.最好选用公三黄鸡,其肉要比母鸡更加结实,成菜后口感比较筋道。3.甲鱼、三黄鸡在炒制时一定要炒干水分,让其充分入味,在炖制时才能很好的形成复合风味。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

原料:猪肚1只、鸡1只、甲鱼1只、竹荪5朵、姜3片、大枣8颗、白胡椒粒15克、枸杞子10颗、盐、白醋。

特色:冬日中的暖胃汤——可作为腊八节美食。

操作:

  1、猪肚内壁翻到外面,撒上食盐和白醋。

  2、用手反复揉捏猪肚内壁,把胃粘膜搓掉。

  3、用清水反复冲洗干净后,翻面,是猪肚正面的样子。

  4、一大锅冷水,放入猪肚和甲鱼,放姜片、红枣和白胡椒粒(事先用刀背压碎)。

  5、煮开后,撇除浮沫,文火炖煮1个小时,锅中水分炖去一小半。

  6、猪肚用筷子可轻松扎穿透。

  7、母鸡切块,事先用少许食盐和姜,腌20分钟。

  8、竹荪洗净,清水浸泡10分钟。

  9、煮好的猪肚,切成猪肚条。

  10、猪肚甲鱼汤滚沸,放入鸡块,大火再次烧开,再放小火,炖30分钟。

  11、放入泡好的竹荪,再小火炖15分钟。

  12、盛出前,放适量的盐,即可。

关于作者: 天天美食网

热门文章

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注