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吃完烤鸭最好吃些什么去油?

北京烤鸭为什么不能直接白口吃?因为鸭子都比较肥,直接吃会感觉很油腻。

吃完烤鸭最好吃些什么去油?插图

北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料——

第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起——这是最常见的吃法。

第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等——蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添一丝辣意,风味很是独特。

第三种:有些食客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃——这种吃法尤其适合女士和儿童。

烤鸭常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等食用,不仅可以平衡酸碱,这些佐食中的维生素C及膳食纤维等,还具有降低胆固醇和使纤维蛋白质溶解活性提高、帮助消化的功效。

在传统中,黄瓜是不应和烤鸭一起卷在饼里的。

食客在吃了配着面酱的烤鸭后难免依然会感觉油腻,这时候吃几口有着清香味儿的黄瓜条是为了清口。

如果把黄瓜和鸭肉一起卷进饼里,不但不能增加鲜爽,反而会削减鸭肉外焦里嫩的口感,甚至会有一股腥气。

鸭架汤不应该是浓汤。

吃完烤鸭后,饭店会用食客吃的那只烤鸭的鸭架熬制鸭架汤。现在很多的鸭架汤都是黏稠腻口的浓汤。

但从前的鸭架汤都是很清鲜的,而且会在煮制的后期加入时令蔬菜——通常春季为小水萝卜片,夏季是黄瓜片,秋季是冬瓜片,冬季是大白菜等。烤鸭等荤菜多的时候,这碗鸭架汤可以解腻。

而浓稠的鸭架汤不但会让食客腻上加腻,在营养和健康方面也是不够合理的。

  烤鸭架汤的家常做法中全程要用大火来做,这样才能做汤煮成奶白色的,注意在加入开水的量要一次性加足,这样汤汁才煮的更加香浓。  

1.将鸭架子(吃烤鸭剩下的)改刀切块,姜洗净去皮切片。  

2.锅中放入少许油,下入鸭架子,将其中的鸭油炒出。  

3.这时放入一勺白胡椒粉,姜片再翻炒一下。  

4.往锅中放入开水,大火煮开后盖上盖子继续大火再熬20分钟即可。  

5.临出锅前依据个人口味加入少许盐,关火。  

6.喝的时候可以用纱布过滤出多余杂质。  

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