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谁知道谭鱼头的番茄汤是怎么做的?

主料:鲜番茄

谁知道谭鱼头的番茄汤是怎么做的?插图

谁知道谭鱼头的番茄汤是怎么做的?插图1

辅料:洋葱、胡萝卜、芹菜

调料:盐、胡椒粉、甜面酱、番茄酱、香叶、香油、清汤、食用油

做法:

1、鲜番茄洗净,切开去籽,胡萝卜、洋葱去皮切片,芹菜去叶洗净后切段; 2、坐煎锅放入油,倒入胡萝卜、洋葱、芹菜炒至变色时,加入 番茄酱煸炒一下,放入番茄、清汤用大火烧开后,加入盐、胡椒粉、香叶、甜面酱搅拌均匀,转用小火烧煮2——3小时出锅即可.特点:香鲜味浓,原汁原味。 制此汤时,必须把番茄酱炒透,熬汤的时间适当延长,这样,能使番茄酱的营养和颜色大都溶解在脂肪内和汤内。汤要保持一定的油分,但不宜过多;制此汤时切忌放牛奶或鲜奶油,因番茄是一种酸性植物,混在一起会起白死,影响质量,如食者需要,可另盛装,由食者自己酌用。

材料:排骨500克,番茄3个,粉条1小捆,葱片、蒜片、姜片、香菜段各适量。调料花椒、干辣椒段、酱油、盐各适量。

做法:①排骨入沸水中略汆烫,捞出,洗净浮沬;番茄去皮切成小块;粉条用清水浸泡2小时。②油锅烧热,放葱片、蒜片、姜片、花椒、干辣椒段爆出香味,放入排骨翻炒。③加酱油续炒2分钟,加水至没过排骨,煮沸后加入番茄块,再以中小火炖。排骨快熟时,倒入浸泡好的粉条,炖煮至粉条熟,最后加盐,用大火收汤汁,撒入香菜段即可出锅

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