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要怎么煮鸭子,汤才好喝不油腻?

在煮以前要对鸭子进行发水(用80度的水浸泡2,3分钟)是为了去点皮上的油脂·配  料: 净老土鸭2500克 附助材料: 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克 ·特  色:咸鲜味,清虚劳热,补血,养胃生津。 ·操  作: 1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。 2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。 3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。

要怎么煮鸭子,汤才好喝不油腻?插图

大家好,我是来自山东的吃货一枚,认识我的朋友都叫我“吃痴”。言归正传。首先选择二年的老鸭一只,如果没有市场上45天的速生鸭也可以,但是口感就差远了。

第一步把鸭子切成小块,洗干净。准备桂皮、花椒、八角、香叶、小荤香、肉蔻、陈皮和一个山楂用料包装好。八瓣大蒜,啤酒一瓶,六片生姜,三断葱白,胡萝卜半根切块。花生油一勺,食盐、冰糖、生抽、老抽、鸡精、耗油、料酒少许。先把切好的鸭子用热水炒一下,去血沫。捞出控干水分待用。锅中放少许油,油七层热时加十克冰糖,敲碎炒糖色,冰糖起泡均匀够放入鸭子和葱姜蒜翻炒,接着放入生抽、料酒和老抽翻炒均匀。加啤酒一瓶和开水四斤。因为是老鸭需要多加水。锅中在加入料包和胡萝卜。小火慢炖一个半小时。加入食盐少许,依个人口味添加。大火收汁待到汤汁粘稠加鸡精就可以出锅了这道菜最大的特点就是色、香、味俱全。炒水、桂皮、大蒜、香叶和啤酒料酒去腥,冰糖老抽提色,山楂和啤酒软化鸭肉不柴。这道菜也也不好的地方,就是可能让你多喝几瓶啤酒,多吃两个馒头😂

冬瓜老鸭子汤

食材:冬瓜300克,老鸭子肉300克,盐6克,味精3克,胡椒粉2克,料酒10克,葱段10克,姜片6克,香油3克,高汤1000克。

方法步骤:

冬瓜去皮切块。鸭子剁成块,洗净。鸭块人锅内炒干水气,加高汤烧沸,放葱,姜,料酒煮20分钟,然后放入冬瓜再煮20分钟,用盐,胡椒粉,味精调味,淋香油即可。

薏仁绿豆老鸭子汤

食材:薏仁38克,绿豆38克,陈皮2片,老鸭子1只,清水12碗,盐适量。

方法步骤:

老鸭子去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。

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