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豌豆鱼头汤的做法是怎样的?

主料: 豌豆 50克 蘑菇(干) 50克 香菜 50克 鲢鱼头 300克 鱼骨 100克 调料: 料酒 30克 盐 8克 鸡精 2克 姜汁 5克 大葱 5克 植物油 40克 各适量 豌豆鱼头汤的做法: 1. 将鱼头、鱼骨洗净备用;2. 将豌豆、蘑菇分别泡发洗净;3. 香菜、葱洗净切成末;4. 锅上火放油,油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒;5. 锅内加入料酒、清水、姜汁、精盐;6. 待锅开后倒入豌豆、蘑菇、鸡精,小火煮至豆软;7. 撒香菜末,即可出锅。 更多豌豆鱼头汤信息见薄荷网食物库/shiwu/wandouyutoutang

豌杂面是比较受欢迎的一种面,煮好的面条,除了一些常规的调味料,它不仅要加上软糯的豌豆,而且还要加上鲜香的杂酱,故而将这样的一豌面叫做豌杂面。

豌豆鱼头汤的做法是怎样的?

曾经我在一家“重庆小面”面馆的厨房做过一段时间,期间主要负责臊子的制作。在这个面馆,重庆小面就是加汤的豌杂面再配上一些花生碎,而干杂面就是不加汤的豌杂面再配上一些花生碎,所以在所有的臊子中,豌豆和杂酱是使用的比较快的,基本上隔天就需要做一大锅。因为是加盟店,杂酱所用的酱料主要由公司配送,我们只需简单炒制即可,而豌豆制作的关键就是豌豆的煮制时间上的掌握。

豌豆鱼头汤的做法是怎样的?

豌杂面中的豌豆,软糯的口感、香甜的味道,再配上杂酱的鲜香,吃在嘴里很是让人回味。不过在有些面馆中,豌杂面中的豌豆,不是太软烂没有了颗粒分明的状态,亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感,这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的。真正好吃的豌杂面,其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯,要达到这种状态,在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好,当然这个也是需要一定的时间来积累经验的。

豌豆鱼头汤的做法是怎样的?

除了煮制时间的掌握外,豌杂面中的豌豆制作过程还是很简单的,流程如下:提前一晚用温水浸泡。浸泡好的豌豆用清水淘洗干净,沥水放入高压锅中。在豌豆中加入适量的食盐,再加入高出豌豆半食指的清水。盖好高压锅的盖子,开大火,当高压锅上气转砣,将火调来中小火。当锅中有浓郁的豌豆香味飘出,再继续煮2分钟即可关火,然后即刻将高压锅放到水龙头下淋水,待安全阀落下后开盖,舀出豌豆。这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯,用其制作豌杂面真的是色香味俱全,引人食欲。

在制作豌杂面中的豌豆时,需要注意以下几点:1、干豌豆的量以煮制的高压锅的三分之一为宜,因为干豌豆浸泡后膨胀起来会比较多,如果干豌豆太多,煮制时高压锅会装不下。2、用高压锅煮制豌豆,加水后的高度以高压锅的七分满为宜,千万不能超过八分满,否则水开后容易溢出,也会有较大的安全隐患。3、豌豆中加入的盐不宜太多,加入盐主要是能去降豆腥味,从而提升豌豆的甘甜回味感。4、高压锅上气转砣后把火稍微调小,一方面避免水分溢出,另一方面也避免高压锅中压力太高而出现危险。5、用高压锅煮制豌豆,豌豆的成熟状态和火力大小、水量、煮制时间都有关系,所以根据高压锅中飘出的气味来掌握时间还是比较准确的,当然,这个也是需要经验的。以上就是我在“重庆小面”面馆中制作豌杂面中的豌豆时的实际操作过程,希望对您有所帮助。

主料豌豆250g红椒适量辅料油适量盐适量味精适量水适量步骤1.买来的豌豆夹把里面的豌豆剥出来,用筛子洗净,放在一个碗里备用2.红椒洗净,切成小段3.热锅,倒油4.等油热了以后,将豌豆倒入锅中,不停地翻炒5.五六成熟的时候倒入水6.盖上锅盖煮(盖上锅盖更容易把豆子焖熟)7.3、4分钟以后看一看,用锅铲拨一拨,如果水里面能看见豆皮,再多煮一分钟左右(我爸牙不好,多煮一会,容易咬),放入红椒,放入盐、味精8.等红椒熟了,就可以起锅了

宫保肉丁

主 料:猪瘦肉150克。

配 料:花生米150克。

调 料:酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。

做法:

⑴将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆,抓匀。

⑵葱剖开,切成0.8厘米的段。姜切成长、宽均为0.8厘米,厚约0.1厘米的片。蒜 顺其长切成片。

⑶炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入 盘中。

⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁。

⑸炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入 煸炒,再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后,将汁倒入,翻炒均匀,随即放 入花生米,炒匀后即可装盘。

说 明:此菜为四川风味,麻辣咸香略带甜酸味,色泽金红。烹制时如时间较为充足,可将花生 米泡后去皮再炒熟为好,这样菜的色彩较为丰富。

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