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鸡骨架和猪骨头一起熬汤比例?(鸡骨猪骨牛骨一起调老汤)

用料:猪棒骨两三根、鸡架、葱姜若干、适量料酒、盐。

步骤:

1、猪棒骨和鸡架洗干净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨和鸡架;

2、洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨和鸡架4到5厘米,因为熬煮的过程中水份会蒸发变少;

3、大火烧开,改为中小火保持沸腾的状态,其间若有浮沫可撇去;

4、熬煮至汤汁见少,汤色发白,猪骨、鸡架酥烂即可加盐调味关火;

5、用滤网过滤掉葱姜碎骨;

6、装入保鲜盒,晾凉后放冰箱,冷藏两三天,冷冻一两周之内食用为好,煮馄饨下面熬粥做汤都非常鲜美。

用料:鸡骨架 1副、生姜 3-4片、洋葱 半个、胡萝卜 适量、卷心菜 400克、大葱 1根、料酒 15-20毫升、水 大量1、首先先把将鸡骨架、水、料酒和姜片放入锅中,焯水5-6分钟。2、然后把焯过水的鸡骨架放入锅里,开大火。3、这时候再所有蔬菜,加水没过食材顶部,开大火煮沸。4、煮沸后转小火,把浮沫捞起来,继续熬制。5、一般开小火熬3-4个小时,直至汤汁剩下原来的三分之一即可。6、熬好后,关火,把汤用筛子过滤一遍,放在一旁晾凉。7、汤汁放凉后,把它灌到冰格中,放入冰箱冷冻,以便随时取用。

肥鸡一只,洗净待用,干锅炒盐和五香粉,炒热后擦在鸡身上,里里外外都擦,腌制一天最好,半天也可,入入味。锅里放油,烧热,将鸡入油锅简单炸一下皮,让它紧实油亮,发几颗香菇、大葱切段生姜切块塞到鸡肚子里,另取一干净锅,放上凉水、大料、酱油、盐(不需太多)、冰糖核桃大的一块儿,煮之,煮40分钟最佳,不建议煮太久,最后就是收汁,将锅里多余卤汁乘出来,留小半碗够收汁上色的即可,把鸡在锅里翻滚几个来回,鸡就上色了,喜欢颜色深的多收一回,喜欢金黄色的差多就行,凉了颜色还会变深,鸡取出来后在鸡身薄薄刷一层香油,这样就会一直油亮漂亮,放凉后撕着吃也可切块也可,很香,肚子里的香菇吸足了鸡油的味,最好吃啦!鲜香菇也可以的!鸡骨架是最鲜的,肉撕干净后,鸡骨架再砸个汤,放点山药木耳什么的很不错!描述不太详细,主要是本伪厨娘做菜不太有章法,有时蒸有时煮,有时煮完了再炸…全凭心情和记性

猪棒骨熬汤,很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白,像鱼汤,不太难,注意做好以下三个环节就行:

鸡骨架和猪骨头一起熬汤比例?(鸡骨猪骨牛骨一起调老汤)

鸡骨架和猪骨头一起熬汤比例?(鸡骨猪骨牛骨一起调老汤)

鸡骨架和猪骨头一起熬汤比例?(鸡骨猪骨牛骨一起调老汤)

鸡骨架和猪骨头一起熬汤比例?(鸡骨猪骨牛骨一起调老汤)

⒈选好材料。新鲜的猪棒骨,骨头上带的肉越多越好,基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云:“鸡身上的皮,骨头缝的肉,肉旁边的菜”,这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉,一起炖出来,那叫一个香。

⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬,家里菜刀对付不了,就请卖家剁好,但要有自己的要求。俺一般提的条件是:不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了,还很多骨头茬。不好吃,不好看还容易扎伤人;骨头的节与节不断开,就炖不好,单块体积也超大;一节两块就是棒骨的味道在于骨髓,中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水,把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅,淹没骨头。烧开的那一刻,迅速的撇去浮沫,撇干净,然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是,加水时把握好炖汤过程中的蒸发量,一次性给足,中途不可加水,尤其不能中途加冷水,否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多,难以下咽。

⒊然后持续中火,保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐,然后五分钟关火,捞去姜块和棵葱不要,撒黑胡椒碎,起锅装盆,成菜。

这个炖汤,大都是家常做法,自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则,做法可不拘一格,可以纯骨头汤,可以加配菜一起炖,譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味,都很美,只要把握好不同配菜下锅时间就好。

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