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梅干菜粉条肉汤包子馅料做法?

食材清单

主料

五花肉

400克

梅干菜

100克

辅料

生姜

3克

小葱

3根

佐料

花椒

1克

八角

1个

香叶

1片

生抽

3克

料酒

3克

老抽

2克

烹饪步骤

步骤1食材:五花肉400克、梅干菜100克、姜3克、小葱3根。 调味料:食用油1克、花椒1克、八角1个、香叶1片、生抽3克、料酒3克、老抽2克。

步骤2梅干菜洗净,挤干水分,切碎。

步骤3锅中水沸,放入五花肉、姜、小葱、料酒,大火煮20分钟,捞出,肉皮均匀抹上老抽,静置30分钟上色。

步骤4热锅倒油,油温6成热,五花肉皮朝下,中火炸至表皮起泡,放入冷水中,浸泡10分钟,切片,放入碗中。

步骤5锅中留底油,下八角、花椒、香叶、梅干菜,炒香,夹出八角、香叶,调入生抽炒匀。

步骤6将炒好的佐料倒入五花肉上。

步骤7放入蒸锅,冷水大火蒸25分钟,取出,倒扣碗中即可。

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梅干菜粉条肉汤包子馅料做法?

灌汤包,是江苏扬州的一道传统特色名点吃。鲜汤和肉馅同处一室,将吃面、吃肉、吃汤三位融为一体,扬州美食的精美别致发挥的淋漓尽致,是一种整合的魅力。灌汤包汤汁醇正浓郁、入口油而不腻,肉馅鲜香嫩滑、皮簿筋软、外形玲珑别致、晶莹剔透。

梅干菜粉条肉汤包子馅料做法?

灌汤包讲究汤汁第一,肉馅次之,面皮次次之,可见汤汁才是灌汤包的灵魂。题主问灌汤包的馅怎么调,优岳7索性把灌汤包的制作过程都讲了,有一出没一出的讲美食,是对美食的不尊重。

梅干菜粉条肉汤包子馅料做法?

扬州灌汤包

梅干菜粉条肉汤包子馅料做法?

梅干菜粉条肉汤包子馅料做法?

①将猪后腿肉,鲜猪皮洗净,放入高压锅中,加入料酒,酱油、葱姜、胡椒粉,压至猪皮化成汁后,过滤去料渣,将汤汁倒入方形盘中,放凉后放冰箱中冷藏5个小时,即成皮冻;成皮冻后,取出切碎,加入搅拌好的肉泥,加入蟹黄、蟹肉、适量的盐、鸡精搅拌均匀,制成肉馅;

②高筋面粉分出两份来,各加适量盐,饱和碱水一勺,一份用温水和面,一份用凉水和面,把面粉和成光滑的面团,当两块面团都揉好之后,再合在一起揉成一块,醒15分钟,这样的面团才能擀的跟纸一样薄,且不容易破,韧劲十足;

③面醒好后,捏成小剂子,再擀成薄薄的面片,包好肉馅就可上蒸笼蒸了,蒸上8分钟即可。

掌握好蒸的时间与火候,蒸太长时间,汤太过了,变成水蒸气,体积也变大,也会使汤包开裂。

1.面粉中加入酵母后用温水和匀,醒发1小时后就可以取出在面板上揉匀了。2.韭菜洗净控干水分3.肉馅中加入十三香、鸡精、料酒、盐、酱油、少量水、油用筷子顺一个方向搅动。4.然后切成韭菜末放入肉馅中拌匀5.在次醒好的面团搓成长条后在揪成比饺子皮略大一点的剂子6.擀成中间厚边上薄一点的包子皮7.开始包了把包子皮放在手心中上面放入馅料8.用右手捏住一遍后往前推着扭在一起合口9.包好的包子10.全部包好的包子再醒10~15分钟11.笼屉上铺好浸湿的屉布,把醒好的包子摆在上面中间留有缝隙,以免蒸的过程面发大粘连在一起12.冷水蒸开大火1上汽后10分钟即可13.蒸好的韭菜肉馅大包子,不要马上打开锅盖。稍等5分钟再打开锅盖,这样包子不揉一塌陷。

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