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云南红河酸笋煮连壳螺蛳的做法是什么?

  酸笋,是哈尼族利用家乡的特产竹笋腌制的酸菜。把它与其它鱼、肉类烹调而成的各种菜肴,味浓生津让人垂涎,持别是与连壳螺蛳共煮,食法特别,别具风味。哈尼山乡的螺蛳不同于内地那种壳厚肉少,腥味强烈的海螺。它大如核桃,小如指头,皮薄肉丰,遍布于块块梯田里。
  早春二三月或秋收后都可在田里拣到无数的螺蛳。拣来后放在盆里,时常更换清水,让其吐尽污物,就可煮食。酸笋煮连壳螵蛳方法简便,把已吐去污物的蜾蛳剁去屁股清冼干净后,连壳放进已加热的铁炒锅里加适量盐巴,干炒。待螺蛳水汽炒干,螺盖脱落便放油,油热再放水,水涨便放酸笋,煮到一定时加花椒、辣子、薄荷即可食用。
  
  到时将清香扑鼻,垂涎三尺。螺汤下饭,胃口大开、倍增食量。吃螺蛳更有意思,先要一支筷子把螺肉自头部顶进尾,封住气口,然后嘴接螺蛳口一吸,一团鲜美的螺肉便滑进口里。酸笋煮连壳螺蛳,闻之清香,食之有味且有丰富的营养价值。难怪那些曾在哈尼族地方工作调走的同志,几年后不时还谈及此道菜。

云南红河酸笋煮连壳螺蛳的做法是什么?插图

笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条,约500克,葱、98姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净,努发好,切片,把雪菜洗净,切碎,猪肉洗净,切片备用。将花生油下锅烧热,放人鱼两面各煎片刻,然后锅中加入清汤,放人笋、雪菜、肉片、黄鱼和作料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。佐餐食用,补气开胃、填精安神,适用于体虚食少和肺结核以及手术后病人的营养滋补。

云南红河酸笋煮连壳螺蛳的做法是什么?插图1

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