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麻辣火锅底料的做法火锅底料的做法视频?

正宗四川火锅底料的做法:

火锅底料

主料:菜籽油200毫升,猪油100克。

辅料:桂皮12克,山奈20克,茯苓5克,香叶12克,荜拔5克,香果3克,八角20克,良姜10克,紫草2克,小米椒4个,醪糟3勺,葱头4个,姜8片,蒜4粒,盐40克,鸡精5克,味精5克,白酒200毫升,豆瓣酱3勺,干辣椒段一把。

制作过程:

1、备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。

2、将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。

3、步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水,沥好水后加150ml白酒拌均,腌一会儿。

4、小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制,备用。

5、起油锅,烧好油后关火,凉油下姜片、葱头爆香。

6、开火,小火热油,下紫草起色。

7、将豆瓣酱与小米椒混合,舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。

8、油锅内先倒入炼熟的辣椒,再倒入腌好的中草药,小火慢炒,这个过程中可以加入剩下的白酒,米酒。

9、油色红亮,香气四溢。

10、加骨头汤或鸡汤熬煮,这一步里面可放干辣椒段,放盐、鸡精、味精、葱头、姜片,熬好汤后即可起锅煮火锅了。

四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人,我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚,不喜欢外面买的火锅底料那种味道,每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节,一个朋友请我给做火锅底料带回家,过年作为宴客的家宴火锅底料,于是,火锅的熬制开始了……好吃的火锅的底料离不开好的原材料,首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料,香料的种类繁多,要挑干净存放时间比较短的,牛油要买新鲜的,辣椒花椒都要挑选质地上乘的,最好选用产地是四川重庆的,我一般用的都是从老家带过来的,今天做的这个为了照顾大众的口味,做的不是很麻辣的,连我女儿平常不吃辣的,用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传,来看看具体做法吧,只要按照我的材料和步骤来做,人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

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四川火锅锅底汤配方

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BY叶子的小厨

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主料牛油1500克豆瓣酱1000克菜籽油1000克干辣椒1000克花椒100克芽菜100克醪糟100克泡椒200克豆豉100克白酒50克辅料小茴香8克孜然8克香果5克砂仁5克丁香5克白扣5克草果5克三奈5克香草5克千里香5克香叶5克桂皮5克八角5克陈皮5克老扣5克香茅草5克甘松5克甘草5克枝子5克排草5克1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段

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2.将香料清洗干净,用水泡20分钟

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3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

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4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

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5.辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

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6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

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7.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

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8.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

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9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

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10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时

11.加入过滤出来的香料,中火熬半小时

12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时

13.火锅底料熬好了

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